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麪包機做的嗆面饅頭、花捲兒、包子皮兒、煎卷子、餡餅皮

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嗆面饅頭使饅頭不那麼暄軟趴趴，吃起來有面香，有口感，回味有甜味，空嘴吃也好吃。

用料

水	250克/165克（310g發麪餅）
酵母	4克1.25小勺/3克0.8勺
普通麪粉	450克三杯/300g兩杯
嗆面	90克0.6杯不能再多了
小蘇達（讓饅頭暄軟/面發過頭有酸味時）	2-3克0.5小勺
斜線前面是8個2兩饅頭的量，後面是8個2兩包子的量
鹽（花捲）	3克（1/2勺）
油（花捲）	15克（1.5勺）
糖（與小蘇打任選其一）	9克/6克
小葱	30g
無鋁雙效泡打粉（來不及發麪時）	4克（一小勺）
豬油（選加）	12克

麪包機做的嗆面饅頭、花捲兒、包子皮兒、煎卷子、餡餅皮的做法

嗆面饅頭：
按順序放入水，酵母，麪粉。麪包機自動發麪功能。
如果天冷的話，水可以在微波爐裏轉20-30秒。
麪包機加入嗆面，自動和麪功能。建議加入兩克的小蘇打（小蘇打用少量水化開，否則鹼面揉不勻），能讓饅頭暄軟。
揉成饅頭，鍋內加水約5釐米，燒3分鐘（鍋蓋上不淌水）。饅頭入鍋內二次發酵。一共有8個饅頭，每個劑子100g（2兩）。發好後，水開冒氣後中火蒸20分鐘。鍋蓋注意堵嚴不要漏氣。（買了竹蒸籠，好好用，不淌水）
花捲：
麪糰先揉成長條形。再擀成長條圓形麪皮。
撒鹽3克，抹勻，撒葱花，抹勻，用擀麪杖輕輕擀一下。撒油，拎起面粘勻油。
做成花捲，花捲不要卷，擀好的麪皮短邊要一折一折疊成長方體，這樣的花捲層多才好看。
煎卷子：

卷子不可做的太厚，單個坯子卷，否則容易煎不熟，一共可以做16個卷子。
半份面量225克做8個卷子。大火燒乾鍋，放入3勺油（30g）。把卷子擺進去，蓋上鍋蓋，利用餘温，發酵大。這時再做另外半份面的8個卷子。
中小火略煎至微黃，（煎時注意調整中間和邊上的位置，最後放在中間位置的可以不用焦黃，因為中間火大）煎的過程中可以在卷子上面抹點油。加入小半碗水（大約80ml），不可超過卷子一半。外圈火焰調至不能再小，小火直到鍋蓋淌水，鍋內滋滋響，(大概3-4分鐘，火大了會煎黑)立即關火燜5分鐘。
切開的劑子比較寬的話，用筷子在中間壓一下，向兩邊略拉長。最好切成1.5㎝寬，太寬的話切開兩個落一起。
卷子熟了。
背面金黃哦。用鏟子略鏹就可以出鍋了。
早上起來用泡打粉做的卷子也不錯。從和麪開始時間大概60分鐘。
8個餡餅：
做發麪餡餅，可以加20g（兩勺）食用油，水相應減少20g，餡餅酥脆。
大火燒乾鍋關小火。那放一勺油10克。逐個放入餡餅。餡餅表面有一層薄面要撣淨，用水將其蘸濕，以免在鍋內焦糊。餡餅兩面焦黃後倒入少量水。蓋上鍋蓋，大概一分鐘後水燒乾。兩面略煎。
這樣的勺一勺油10g.
做8個包子，300克面，每個劑子58g。
包子皮不要太大，餡的量要蓋滿皮，這樣包子蒸好後皮才會與餡抱緊。

用6兩肉（肥瘦比4:6）。如果加入蔬菜2兩（攥幹水分的），肉相應減少2兩。上氣後蒸15分鐘。
素餡:雞蛋2個，香姑6個，油菜5棵，蝦皮一撮。上氣中火蒸10分鐘。

包子從發麪到蒸好大概兩個半小時，麪包機發酵一個多小時，包包子後，醒包子半小時，蒸包子二十分鐘。發酵時還要絞餡拌餡，燒水。有空還可以做個涼菜，做個粥。