饅頭 白麪淡饅頭 包子皮 廚師機加烤箱版

兩份的料，100g左右/個,9個的量。

用料  

饅頭 白麪淡饅頭 包子皮 廚師機加烤箱版的做法  

1. 做的時候我一般是是做一次做兩份的量，600g中筋麪粉。

2. 酵母1tsp 5ml=2g。

3. 4g酵母，拌勻。

4. 液體:乳清280g，或水240g，或稀酸奶360g.
   照片是乳清的。

5. 鹽 1tsp 2.5ml=2g

6. 加鹽2g,加糖19g.
   加這點糖是為了給酵母營養。

7. 初步8分鐘打成團，靜置15分鐘，讓麪粉吸水。

8. 再10分鐘打成團，開始發酵。
   我是用的烤箱發酵功能，下火管上面加一盤水，第一次發酵60分鐘，這個方法麪糰表面濕潤，所以我覺得麪糰造型不光滑也沒事。

9. 時間到了，直接回廚師機打成光滑點的團，
   此處是可以加豬油使麪糰更光滑，不加也無所謂。
   平均分幾份，蒸鍋空間的問題，我分了9個。

10. 認真點造型的時候弄的光滑點，無所謂的話大概弄成高一點小山峯的樣子，這樣第二次發酵後，就是如圖這樣圓的，各自之間有點空隙，二發和一發是一樣的，不過是直接放等下要真的蒸格里，整個蒸格一塊進烤箱發酵，且時間我改為30~40分鐘。

11. 冷水上鍋，大火蒸，20分鐘或是水開後15分鐘，然後關火後5分鐘後再去開蓋；
    儘量別讓水滴到饅頭上，否則表面會皺。
    我發現，蒸之前面團是表面有水的，看上去濕的，這樣的情況下，蒸出來的表皮比較好，稍微粘一起的話，分開來也不太會破。

12. 看，非常有彈性，今天做了乳清和酸奶版的。

13. 另:今天按配方加了5g紅曲米粉多加了點水，顏色太深了，説實話圖片看着好看，實際感覺有點恐怖，這個顏色，大家知道的～
    下次加個0.5g試試。