饅頭做法（kitchenaid廚師機版）

有朋友問我怎麼做饅頭，其實很簡單，下面分享下怎麼用廚師機輕鬆做饅頭的方法

用料  

饅頭做法（kitchenaid廚師機版）的做法  

1. 【使用機器】
   KitchenAid 5KSM165 抬頭式雙碗廚師機+ 麪糰勾 + 攪拌桶（5QT）

2. 用40℃的温水將酵母調和均勻，浸泡約10分鐘，備用。

3. 廚師機安裝麪糰勾，攪拌桶內加入300克麥芯粉、糖、浸泡好的酵母水和牛奶，開啟1檔充分揉打至看不見乾麪粉，調至2檔，打至麪糰光潔。
   *2檔揉打的時候，如若攪拌桶底部有殘留的雪花片，可暫停廚師機，用手按壓麪糰至全部成團後重新開啟2檔，打至麪糰光潔。

4. 一發：將麪糰倒在台面上用手整形，放入料理碗內，蓋上保鮮膜，28 ~ 30℃環境中醒發60~90分鐘至大兩倍。
   * 用手指蘸麪粉戳進麪糰，如果無回縮即醒發完成。

5. 將醒發好的麪糰倒回攪拌桶內，開啟1檔，分8次加入金龍魚多用途麥芯粉（共75克），充分揉打均勻，讓乾粉被吃進麪糰中後，再加入下一次乾粉；直到麪粉全部加完揉打成團後，繼續攪打5分鐘至麪糰細膩、光潔。

6. 將麪糰取出，用雙手掌根位置，從位於上方的麪糰開始，邊揉邊向下壓麪糰，整形並搓成長條狀。 檢查是否揉好的標準：將切開面團，橫截面呈現光潔沒有大氣孔即成；如仍有氣孔，還需繼續用手揉壓。

7. 將麪糰平均分成5個劑子，用掌跟從四個角向中間位置輕壓麪糰，來回20次後，整形成圓形，底部收緊，繼續用虎口位置邊揉圓，邊往底部收緊麪糰，使表面呈現光潔的質地。
   * 整形好的麪糰較幹，可用乾淨的濕抹布擦拭一下桌面，在擦拭過的地方繼續整形麪糰，略微的濕度能保證麪糰收口快速而省力。

8. 二發：將整形好的5個麪糰放入蒸屜中，35~38℃環境二次醒發，約15分鐘。
   * 自制發酵箱：將2L水加入蒸鍋中，待水煮沸後關火，放上裝有整形好麪糰的蒸屜醒發15分鐘。
   * 檢查是否二發完成：用手指輕壓麪糰表面，迅速回彈説明二發完成。

9. 取下蒸屜，大火再次燒開鍋中水，放上蒸屜，繼續大火蒸12分鐘後，關火再燜2分鐘。

10. 帶手套取下蒸屜，將鍋蓋移開一條縫，釋放光蒸汽（以防饅頭回縮）後，再完全揭蓋。

小貼士

kitchenaid廚師機和麪用1-2檔就好