1000克吐司麪包/1000g牛奶吐司麪包

前言：
   本文本着日記為先，配方靠後的原則，因此圖片不曾ps，加水印和特效，全部原圖。
   這不僅是個配方和做法，也是我的吐司日記。因此，裏面有很多我的感受，我的吐槽，不僅是步驟。   
   由於配料不便宜且買的不夠多，只做了八次，一些原料就缺了，補充的食材還在物流的路上沒來，但是這八次沒失敗過，第一次就成功了。具體效果見底下的圖。
   把食材和用具的牌子發上，是為了避免食材和器具的不同品牌差異造成的失敗。
   我做吐司用料的配方是我找了好幾個1000g配方和450g配方觀摩後，自己算出來的。
   由於第一次就做成功了，我認為我算的是成功的，所以之後就按這個方子來，大略沒怎麼改過。
   就是稱量沒那麼準罷了，在麪粉'黃油'糖'牛奶'這些大量的食材配方上有幾克差異。
   比如下面某食材的xx克--xx克，就是我做吐司的時候，懶得精確到某一克，造成的量的不同。
   我當初算出來的數值是：面570g，糖66g，鹽6g，酵母7g，牛奶350g，黃油40g，雞蛋2個。
   第一次第二次是按這個數值來的。
   之後我心裏有數了，就飄了，那些用量很大的食材，也不認真精確到某一克了。
   而下面那些xx克--xx克，是説，我用這些量，也是成功的。

用料  

1000克吐司麪包/1000g牛奶吐司麪包的做法  

1.    和麪機設定二十分鐘。
      把麪粉，酵母，糖，鹽這些乾的食材倒進和麪機，幹攪10s，暫停（此步驟為了充分混合），打進雞蛋，牛奶。（液體一次性加進去，不要停停再加），繼續和麪，直到設定的二十分鐘到了。
      
      注：要是液體不是一次性加進去，而是等它成團了，想了想，再加點，麪糰要吃下後面加的水會很難，要用很長時間。

2.    此時不必管麪糰是什麼狀態，把黃油軟化一下加進麪糰裏去，再設定和麪二十分鐘。
      停下。
      這時150w的和麪機不能用了，因為連續兩次和麪已經到了機器發熱的極限。
      這時候只能把面取出來。
      我很肯定告訴你，這個時候沒有膜。
      這種和麪機速度相當於廚師機一檔，和麪40分鐘絕不可能成膜，這是我八次實驗的結論，八次均不能成膜。不要急，繼續往下看。
      由於黃油已經充分被吸收而不是浮於表面，所以麪糰很粘手很粘手，黏到懷疑人生，但是不要放棄它。
      把它搞出來，扔硅膠墊上。

3.    忍着黏手，把它揉成團，把黏手上的也搞下來，一併成團，這時候，沒有剛出和麪鍋那麼黏了。但也很黏。
      讓家人幫忙訂十分鐘的鬧鐘。
      拿一個30cm的擀麪杖，沾點麪粉（防粘），狠命敲這塊可憐的麪糰，我敲敲敲，每一個角落都被敲打過了，停下，翻個面，發現面自己拉長拉寬了，因為我敲寬了面，所以再把面折起來敲敲敲，再次敲寬敲長了，再折起來，敲個十分鐘（時間不用多了，十分鐘足夠了），現在鬧鐘響了，停下。
      好，現在這塊面，你舉起來試試，不用使勁，它自然下垂，像拉麪一樣拉的很長。這就是一塊成功的麪包的面。
      這個時候把面揉成團。

4.    我把做戚風蛋糕的打蛋盆貢獻出來，在盆底和盆側，用硅膠刷刷了一層無縫隙的玉米油，把麪糰放進去，蓋上保鮮膜，保鮮膜上戳了八個洞，發酵了一個小時，發成圖上那樣，大約是原來的兩倍大。
      把麪糰拎出來（很容易，因為抹了油），揉一揉，壓一壓氣泡。
   

5.    用圓形的稱（5kg量程/1g）稱麪糰整體質量是xxxx克。
      然後xxxx克/5，算出每一個麪糰是xxx克，用方形的稱（1kg量程/0.1g）把五個同質量的麪糰稱出來。

6.    五個麪糰揉好，團圓好，剪一個保鮮袋，剪成兩面，蓋在這五個團上，鬆弛個15分鐘。

7.    鬆弛完，擀成長橢圓，大約30cm長的長橢圓，翻個面，把兩邊氣泡壓下去，儘量把氣泡壓沒，捲起來，變成圖上那樣。
      然後用那兩面保鮮袋再蓋起來，鬆弛15分鐘。
      這個時候，可以打開牀上的電褥子了。
      我用的高檔，也可以用中檔。看個人的電褥子功率吧。只要保持38℃或者39℃就行。

8.    鬆弛好，背朝上，擀成長橢圓，大概35cm，再壓出氣泡，翻個面，捲起來，大概就是圖上那樣，往土司盒裏放。
      如果想在吐司裏放東西，就在這一步放。
      要是放葡萄乾，那就早早洗好，倒完水，放碗裏等着，這一步放在長橢圓裏，卷好。肉鬆椰蓉同理。
      要是想放巧克力，微波成液體，用刷子刷在長橢圓上。
      我這個圖片，當時記得加的是用破壁機打的棗粉和松露巧克力。
   
   

9.    放完的五個面卷子就是圖上這樣。
   用乾淨的噴瓶噴十幾下水在面卷和吐司盒子裏，蓋上蓋。
      放在事先預熱的棉被和電褥子中間。蓋好棉被，發酵。
      我定了一個小時，結果打開一看，就發了一半。

10.    前一個小時沒怎麼有動靜。
       我又試着定了十五分鐘鬧鐘，沒想到，就是這十五分鐘，它一分鐘比一分鐘大。
    等到發到了八五分，我去預熱烤箱。
       上管170攝氏度，下管180攝氏度，預熱十分鐘，這十分鐘，面捲髮到了頂端差點與盒蓋齊平，好，可以烤了。
       不要擔心，我做了八次，最後閉着眼步驟都熟練的跳出來。每次進烤箱的時候都是九五分滿，做完的吐司從沒有糊了或者溢出來的情況。
       保持上管170攝氏度，下管180攝氏度的狀態，中下層，不鏽鋼網盤墊底，把吐司盒送進去，放中間。定40分鐘。

11.    把我圖上的那個架子取出來，擺好。
       四十分鐘過後，叮的一聲，時間到了，戴手套取出來，震兩下吐司盒子，把吐司側放在那個架子上面。
       這是個側圖，因為能看到卷。
       下一張是個正上面。

12.    這是個正面，也就是最上面的那一層。

13.    這是底部，也就是貼着吐司盒氣孔的一面。

14.    這是另一次做的一個，跟剛才那幾張不是一次，因為這個好像是在書房烤得（廚房被佔）。

15.   放了兩個小時，涼涼了，可以掰開吃，可以用開頭那把麪包刀切片╮（╯＿╰）╭
       也可以晾了十分鐘，還是熱熱的時候，用手掰着吃，那個時候葡萄乾的味道又香又甜。
       
       注：上圖，用手拉麪包那一片片小片，就是按照我的步驟，在麪糰沒有手套膜，只是被和好40分鐘又被擀麪杖捶打10分鐘的情況下，按步驟烤好就能有。
       不必死板教條，沒有手套膜吐司就不成功之類的，是不可能的。
       只要你用的是高筋粉，只要你捶打過一段時間，麪糰可以自然拉長，吐司照樣鬆軟拉絲拉條，和店裏買的沒有區別。甚至因為食材質量更好而更香甜軟。

16.    涼了，切片，用保鮮袋裝好，放陰涼地方就好。

17.    這是做一次吐司的食材費和電費的總和，不算買器具的費用，不算機器損耗費。
       我家一週最多吃一次，不能再多了。一是有點貴，而是耗時間還有點累。
       因為我為我自己和家人做，就不算整六個小時的人工費了，就是做一次就想睡個覺休息一下，嘿嘿。

小貼士

這就是個日記。
   因為我不是專業的，就是個普通人，目前都只是個會做8寸戚風蛋糕和1000g牛奶吐司的人。可能也解不了惑，就是個想吃鬆軟香甜的麪包，又不想再去麪包店，還想親手做個麪包讓我家人誇誇我説我真棒的孩子氣的傢伙而已。