牛奶吐司麪包 （湯種）

一直沒買到帶蓋的吐司盒
家裏只有一個簡易的
就一直沒試做吐司

老公説
巧婦難為無米之炊
米已經有了
難道你還被工具侷限了？

好吧 做起來~

用料  

牛奶吐司麪包 （湯種）的做法  

1. 先做湯種
   100g 水+ 20g 麪粉 攪勻之後放入鍋裏
   小火煮大約5分鐘 一直攪拌 防止糊底
   
   到圖中糊糊狀態熄火 放入碗裏放涼
   

2. 將麪糰所需材料除了黃油外 混合在一起:
   
   放涼的湯種 80g
   麪粉250g
   温牛奶70g
   酵母8g
   糖20g
   鹽3g
   雞蛋1個
   
   

3. 揉成麪糰之後 放入室温黃油
   再揉十分鐘
   蓋好 餳發1小時

4. 1小時後 麪糰已發至兩倍大
   進行排氣 再整形
   
   吐司盒抹點玉米油 方便脱模
   
   把麪糰分成四個等份 每個擀成牛舌狀 從下往上捲起來 放進吐司盒
   
   忘記拍照

5. 吐司盒放進烤箱 放一碗熱水
   二次發酵40分鐘

6. 40分鐘後 已經發酵到這種狀態

7. 表面抹上蛋液

8. 烤箱設置375華氏度
   烤35-40分鐘
   
   想達到蓋蓋子的吐司盒效果
   開始加了一個小鐵盤
   
   後來發現這個簡易吐司盒比較矮
   可能會影響吐司膨脹 十分鐘後就拿掉了

9. 25分鐘左右 檢查麪包情況
   如果上色厲害 就蓋一張錫紙
   
   35分鐘 出爐啦
   
   倒放一會兒就可以脱模了

10. 撕開裏面 很漂亮的內部組織

11. 湯種法 麪包細膩柔軟
    
    完全冷卻後放入密封盒裏保存

12. 完美早餐
    又做了一次

小貼士

模具要抹點油 好脱模
二次發酵要放一碗熱水 保持濕潤
用的是中筋麪粉