樂樂茶網紅版「迷你芋泥肉鬆」小餐包

太想念樂樂茶的芋泥鹹蛋黃包了！不便出門的疫情期間，便自己搗鼓起來吧！

此方子為12個的量，用的是漢堡胚基底配方，並往里加了滿滿的肉鬆+芋泥餡。（具體方子可參考我的第一篇菜譜）

用料  

樂樂茶網紅版「迷你芋泥肉鬆」小餐包的做法  

1. 提前熬好芋泥：芋頭蒸軟，加砂糖、牛奶或奶油小火慢慢熬至黏稠，能稍微成團的狀態。放涼待用。
   *糖或奶量自行斟酌：喜甜便放多些；奶量一開始不要加太多，大概比芋泥多出1/2倍。
   *最好用荔鋪芋頭，也可加一小塊紫薯，成品顏色會偏紫更好看。
   

2. 後油法（鹽和糖記得避開酵母）。佳麥廚師機一檔攪拌成無干粉狀態，再二檔約八分鐘，待麪糰光滑停機。

3. 加入黃油，二檔約十分鐘，停機檢查麪糰狀態：較薄的膜，半透明，有延展性，裂口呈鋸齒狀。

4. 麪糰揉完放進盆裏，蓋上保鮮膜，發酵温度31-32°C，濕度75%，約一小時，發酵至2-2.5倍大小。手指粘粉，戳進麪糰中部，若不回彈，便發酵完成。

5. 麪糰取出輕輕按壓排氣，均分成12份，揉圓蓋上保鮮膜，鬆弛20-30分鐘。

6. 鬆弛好的麪糰，部分位置有氣泡的輕輕壓破，在此基礎上再次滾圓。整形：放進肉鬆芋泥餡（有鹹蛋黃的加上啊，經典復刻！），缺口包緊，倒過來放進模具。31-33°C發酵約一小時兩倍大小，旁邊放上一杯熱水。

7. 二次發酵後，體積明顯變大。表面刷上蛋液，撒你愛的白芝麻，或杏仁片。同時烤箱同步預熱175°C。

8. 入烤箱175-180°C，約16-18分鐘，觀察上色情況是否需要加蓋錫紙。

9. 香！芋泥量少了，下次翻倍加！

小貼士

沒模具可不用模具，個人只是喜歡用模具統一面團大小而已。