Flan parisien 巴黎蛋奶派

在這裏我想好好感謝法國的家樂福超市，是它的flan讓我一下子愛上了這個平淡無奇的小點心，flan也成為我平時飲食組成中很重要的一部分，每次同學聚會我都會帶上一整個。它的製作並不難，但要做出嫩滑且蛋奶味濃郁的flan真的不簡單呢。

用料  

Flan parisien 巴黎蛋奶派的做法  

1. 將鹽，糖與水攪勻；
   將黃油與糖攪拌成沙狀（沙化法）；
   加入蛋黃並攪勻，根據麪糰質地加入水並快速拌勻防止出筋；
   將麪糰壓成餅狀，冷藏鬆弛2小時以上；
   取出麪糰擀至2.5毫米，填入抹過黃油的塔圈，冷藏鬆弛20分鐘；
   180度預熱烤箱，165度烤15分鐘，冷卻備用。

2. 將糖與粉類用攪勻後加入全蛋和蛋黃並用攪拌器打至發白；
   將牛奶淡奶油倒入鍋中，香草籽加入鍋中，一同煮開；
   微微冒泡時，倒1/3在1中後攪勻，液體全部煮開後倒入1中並不斷攪拌防止蛋液被煮熟；
   倒回鍋中回煮，煮沸即停，倒入預烤過的塔底中，以風爐190度烤35-40分鐘，冷涼後食用口感最近。
   備註：可在烤好的派上刷一層鏡面果膠防止老化，增加光澤。

小貼士

使用直徑18cm 高3cm的撻圈來製作