只需2次發酵卻柔軟的【巧克力大理石吐司】

剛出爐時不覺得這吐司有什麼特別的，但是切開一看，驚豔到我了。
大理石的紋路，還有撲鼻而來濃郁的巧克力香味，簡直是難忘。
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用料  

只需2次發酵卻柔軟的【巧克力大理石吐司】的做法  

1. 準備好材料：
   麪糰（高筋麪粉160克，低筋麪粉55克，乾酵母4克，細砂糖20克，鹽4克，雞蛋1個，煉乳10克，鮮奶90克，黃油20克）；夾餡（黑巧克力45克，黃油18克，高粉18克，可可粉9克，玉米澱粉5克，牛奶64克，糖27克，蛋白32克）

2. 將黃油以外的材料混和在一起，揉至成團

3. 加入黃油，繼續揉麪

4. 揉到麪糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的膜

5. 麪糰滾圓，用保鮮膜蓋好，靜置5-10分鐘，然後將麪糰壓扁，用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍20-30分鐘

6. 做巧克力餡的，高筋麪粉+可可粉+玉米澱粉+糖裝入一個盆裏

7. 均勻混合粉和糖

8. 黃油和和巧克力分別隔熱水融化

9. 把牛奶倒入粉類混合物中，攪拌均勻

10. 加入融化好的巧克力，攪拌均勻

11. 加入融化好的黃油，攪拌均勻

12. 再加入蛋清

13. 將巧克力混合物，中火煮至濃稠，翻拌，直到能成團【翻拌手法：用刮刀從底部劃弧往上拌，從下往上撈。做好的巧克力餡不會太乾，是還有一點點濕潤的狀態】

14. 把巧克力糊倒在兩層保鮮膜之間，擀成片狀，放入冰箱冷凍

15. 從冰箱取出麪糰，擀成正方形的麪皮【這時候從冰箱取出的麪糰還沒有凍硬，是軟的，用手指輕輕壓一下會回彈】

16. 把巧克力餡攤放在麪皮上

17. 四邊往裏收【收起來的邊邊要捏在一起，捏緊】

18. 然後擀成長方形

19. 麪皮左右往裏摺疊4分之1，最後再把麪皮摺疊

20. 繼續擀成長方形麪皮,再摺疊

21. 重複以上2步，摺疊次數越多，則層次也分明

22. 將麪糰延長邊均勻切4份，每份再均切成兩條

23. 每兩條摞在一起成一份，切面朝上

24. 開始編四股辮：首先捏緊頭部，留意數字【編的過程中注意要始終切面朝上，不要擰轉切面。切面若不朝上，麪包的紋路就沒有那麼好看了】

25. 把1號辮子壓到2號上，3號辮子壓到1號上，1號辮子壓到4號上，重複步驟直至編完

26. 編完後，一定要捏緊，收口往下

27. 放入模具，烤箱進行二發,發酵至8-9分滿

28. 預熱烤箱165℃，烘烤30分鐘即可

小貼士

1、麪糰沒有基礎發酵，揉完後直接放冷凍，而不是冷藏。
2、摺疊擀開的過程中如果擀完有回縮，可以重新冷凍10-20分鐘後再擀。
詳細的步驟解説請看：_uvhqjbSOlCxcA