椰蓉大理石紋吐司（豐富層次，一次發酵）

曾經尋尋覓覓【爸爸糖手工吐司】豐富的層次和口感，但苦於片狀黃油的高熱量，一直沒有嘗試……現在終於改良解鎖了椰蓉口味，少些熱量，多些椰香，好吃到停不下來。把椰蓉配料換成奶酥餡就是奶酥吐司啦！

用料  

椰蓉大理石紋吐司（豐富層次，一次發酵）的做法  

1. 按順序依次把全蛋液、牛奶、煉乳、高粉、低粉、糖、酵母放入和麪盆，下面液體上面固體更易於和麪成團不沾盆；固體分堆放以防需要調整用料。

2. 啟動廚師機低速約2分鐘左右成團，開高速約6分鐘左右出粗膜；隨時觀察麪糰軟硬度，需要時加入一點預留的牛奶；

3. 加入鹽，然後將軟化好的黃油按入麪糰中心，用周圍的麪糰裹着黃油按壓幾次，低速2-3分鐘使麪糰和黃油融合再次成團，表面看不到浮着的黃油即可高速4-6分鐘出薄且不易破的手套膜（廚師機檔位和時間依據自家機器脾氣靈活調整）

4. 麪糰輕微按壓氣泡後壓扁放入保鮮袋，冷凍鬆弛60分鐘左右；

5. 麪糰冷凍時製作椰蓉餡。軟化的黃油和糖粉充分拌勻；

6. 分幾次加入蛋液，每次都攪勻再加入；

7. 加入椰蓉後再拌勻即可

8. 椰蓉餡裝入保鮮袋整形成20cm方形薄片，配合麪糰冷凍完成時間，椰蓉餡冷藏20分鐘左右定型了即可；以下步驟需儘量麪糰和餡料軟硬狀態相同。

9. （忘記拍照，畫示意圖吧🙃）把面擀成42cm*20cm左右的長方形，椰蓉放置中間微偏一點點，左右兩邊依次摺疊蓋住椰蓉，捏合一下接縫處

10. 上一步的麪糰旋轉90度，往兩邊均勻擀長，然後三等份左右兩邊往中間折。完成這一步後面團放入冷凍鬆弛10分鐘。

11. 鬆弛好的麪糰繼續擀長，然後如圖，一邊折取1/8，另一邊折過來對接，捏緊接縫1處；然後再對摺；完成此步後，再把麪糰放入冰箱冷凍鬆弛10分鐘；

12. 麪糰擀成40cm*12cm左右，然後平均切成8條

13. 兩兩一組，切面朝上

14. 編成四股辮，儘量不扭轉麪糰，都讓切面朝上

15. 四股辮的兩端後折輕輕捏在一起，放入450克吐司盒，入烤箱發酵（發酵功能，35度左右，裏面放半盤熱水，控制濕度70%左右）

16. 發至九分滿，拿出蓋好蓋子保持發酵狀態，同步烤箱180度預熱十分鐘。預熱好後，開蓋放入烤箱中下層，建議用烤盤墊底，防止溢出的黃油滴在發熱管上，上火180，下火170，烘烤35分鐘左右（視自家烤箱温度和脾氣調整）

17. 不蓋蓋需要留意頂部上色，注意提前蓋錫紙；蓋蓋會長到頂滿盒，或者接近到頂保持四股辮紋路；（視麪糰製作和發酵後狀態長高程度略有差別）

18. 烤好馬上出爐摔一下震出熱氣防止塌腰，然後倒扣或者側躺晾涼後再切片。

小貼士

1.麪糰擀的長度要視自己麪糰的實際狀態，大原則是不要把麪筋擀斷，能完成摺疊手法即可，不用過分追求標準尺寸；
2. 麪糰擀長和摺疊過程四邊不齊或者漏餡時隨時捏緊和修整；
3. 麪糰冷凍鬆弛是為了加強延展性，以便擀時不回縮；如果發現擀麪時回縮，就再冷凍多鬆弛一下；冷凍略久麪糰發硬，就稍微室温放置幾分鐘回温就行了；
4. 廚師機和烤箱的温度時間等要結合自家設備脾氣靈活調整，看材料狀態才是王道；
5. 長高滿盒吐司的關鍵就是揉麪揉出標準的手套膜（薄不易破、麪筋紋路均勻、戳洞邊緣光滑無鋸齒）