蔓越莓椰蓉吐司（一次發酵）

最近迷上做吐司，因為烤箱太小，做吐司可以一次烤兩個～我用的是450g的吐司模具，做兩個的話材料翻倍就好。
另外做過麪包的都知道麪包費時，我剛開始做麪包的時候也是遵循一次發酵二次發酵，後來摸索着省去了一次發酵，直接整形進入二次發酵。
做出來的麪包口感依然很好，拉絲效果也很好。所以現在每次做麪包基本是用這個比較省時的方法。

用料  

蔓越莓椰蓉吐司（一次發酵）的做法  

1. 這個忘記拍照，下次補上吧！
   麪糰部分的材料全部稱好，
   除黃油和鹽以外的全部混合上廚師機
   1～2個雞蛋➕牛奶大約190g【每家麪粉吸水性不一樣，牛奶不要一次全放，預留10g左右，看麪糰濕度再決定】
   
   低速揉麪  麪糰成一個表面略微粗糙的麪糰後
   放鹽 中速揉麪
   以上大約揉麪10～15分鐘
   形成光滑的麪糰，加入軟化好的黃油
   低速揉至黃油大致吸收，轉中速，中間停下，刮刀配合把沾到盆壁的黃油刮到麪糰上。
   揉至出手膜【想拉絲一定要出膜】
   以上大約揉麪10～15分鐘
   
   【正常情況下 是蓋上濕布室温發酵至兩倍大。時間視氣温而定 大概2個小時左右。用手沾麪粉按壓麪糰即不會塌也不會反彈就可以
   有過第一次發酵的整完型，吐司放烤箱開發酵模式（就是不開上管，下管38度）底部放一碗開水在裏面。 發酵成9分滿，大概1小時左右】
   
   但是我為了節省時間，不做第一次發酵就讓麪糰鬆弛十幾分鐘左右就開始整形了

2. 鬆弛麪糰的時候可以來做椰蓉餡，材料稱好混合均勻（因為我每次都等不到黃油軟化，都是隔熱水混合翻拌到椰蓉把黃油充分吸收了）

3. 將鬆弛好的麪糰分成3小份，擀成長舌形，抹上椰蓉餡，撒上蔓越莓幹，然後疊上另一份擀好的麪糰，重複一遍，將三份擀好的麪糰疊在一起

4. 拿到豎向平分成三份

5. 像編辮子一樣編好後頭尾收緊

6. 放入吐司盒，表面噴上水，蓋上蓋子。室温發酵一個小時

7. 室温發酵後，去掉蓋子，烤箱下管38度，將發酵一半的吐司放入烤箱上層，烤箱下層放一盆熱水。繼續發酵30分鐘左右（具體發酵時間是要根據氣温調節的，天冷可能會久一點，天熱也可以不用開下管温度）發酵到9分滿
   

8. 把烤箱底盤水取走，吐司位置移到下層
   
   

9. 不預熱，烤箱慢慢加熱的過程也可以促進麪包快速發酵。175度 45分鐘（剛開始一定要時不時來看看烤箱，麪糰上色到滿意就要蓋錫紙，以免上色過度）

10. 烤好取出脱模側放在晾曬網上

11. 發酵時間節約了一半，麪包依然很鬆軟，拉絲效果也很好。關鍵可以一次做完就等發酵，不用分兩次是讓讓我覺得最方便的事。這樣我就可以集中做完麪包，然後放心去做其它事了！

小貼士

《〈關於發酵的問題，正常情況和省時情況，我都做過～至少目前口感和拉絲效果上沒什麼太大差別，是因為我時間不多又想吃麪包才結合網上的食譜自己摸索出來的  發酵這種東西吧 除了跟氣温和濕度有關係 還跟你的酵母和揉麪有關係，很難有準確的時間，所以還是要多做幾次就知道啦〉》