蔓越莓椰蓉奶酥吐司

⚠️⚠️配方為2個450克吐司盒用量

⚠️⚠️配方里包括餡料共用2個雞蛋，餘下刷表面。

用料  

蔓越莓椰蓉奶酥吐司的做法  

1. 製作椰蓉餡👆
   
   椰蓉35克；奶粉25克；
   黃油35克；糖粉/細砂糖25克；
   全蛋液30克；煉乳30克；
   
   軟化的黃油+糖粉或細砂糖攪拌均勻
   加入蛋黃攪拌均勻
   加入椰蓉和奶粉攪拌均勻
   最後加入煉乳調成不要太稀的餡料
   
   ⚠️⚠️餡料如果偏幹可用牛奶調節

2. 打面👆
   
   配方中的15克室温水+5克酵母融化備用。
   
   冰水+細砂糖融化
   
   高粉+奶粉入廚師機桶混勻。
   
   
   全蛋液，糖水和淡奶油入廚師機桶可用筷子混勻成絮狀，再加入酵母水低速1-2分鐘成團。
   
   高速3-5分鐘攪打至麪糰表面較光滑，加入鹽低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘攪打出粗膜。
   
   加入軟化黃油，低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘打出手套膜，破洞邊緣光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除乾酵母外所有用料包括廚師機打面鈎入冰箱冷凍半小時！液體周邊有冰渣即可。麪糰出缸温度控制在24-26度左右為宜！打面時間控制在25分鐘以內！
   ⚠️⚠️根據麪粉吸水量預留20克水逐漸添加！
   ⚠️⚠️夏季提前把糖融化成水可減少打面時摩擦產生的熱量，有利於控制面温。

3. 打好的麪糰拉緊表面團圓，温度25-28度，濕度75%，時間40-50分鐘，發酵至體積增大兩倍
   
   麪糰表面撒粉，手沾麪粉按壓麪糰表面，有明顯指壓痕跡不回縮。
   
   倒出麪糰，底部也有明顯發酵痕跡。
   
   ⚠️⚠️取出麪糰時最好戴手套，或者手上抹黃油防粘。

4. 發酵好的麪糰輕輕釦拍排氣分割為6等份，每份約155克，簡單收圓，避免抻拉刺激麪筋，25-28度室温密封鬆弛15分鐘，冷凍10分鐘。

5. 整形1👆
   取一個鬆弛好的麪糰，擀成牛舌狀，儘量擀薄些。
   
   翻面，均勻塗抹30克椰蓉餡，撒蔓越莓，從上向下捲起來成條狀，邊緣捏緊，搓長約25釐米，入冰箱密封冷凍10分鐘。
   
   將條狀拍扁，從中間切開，頂部不要切斷，椰蓉在外，交叉擰緊，翻面再次從上向下捲起來，三個一組放入吐司盒內。
   
   

6. 整形2
   
   取一個鬆弛好的麪糰擀成15*25釐米長方形
   
   均勻塗抹30克椰蓉餡，撒蔓越莓。
   
   從上向下捲起來，收口捏緊。
   
   中間切開，兩端不要切斷。
   
   兩端收起來向下
   
   三個一組排入吐司盒
   
   

7. 入發酵箱，温度32度，濕度75%，時間約90分鐘，發酵至吐司盒8.5分滿，頂部距離吐司盒邊緣約1.5釐米，手指輕壓可以緩慢回彈，表面刷剩餘的蛋液。

8. 烤箱180度風焙烤模式預熱15分鐘
   
   入烤箱下層170度風焙烤8分鐘上色後加蓋錫紙和烤盤，繼續175度烤25分鐘。
   
   ⚠️⚠️根據烤箱脾氣調節烤制的時間和温度

9. 出爐😋

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加
2.發酵以狀態為主時間只是參考參考
3.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和温度