巧克力大理石吐司（奶油版）

用料  

巧克力大理石吐司（奶油版）的做法  

1. 夏季，牛奶、雞蛋、淡奶油、廚師機的攪拌頭需提前放冰箱冷藏。

2. 首先製作巧克力麪糰，除巧克力、黃油外所有材料混入不粘鍋，用蛋抽Z字攪勻成可可醬（無顆粒無干粉）。

3. 加入巧克力和黃油（為了少洗一個碗，我直接掰鍋裏，可預先隔水融化巧克力和黃油，再混入鍋裏）。

4. 小火加熱至沸騰，期間不停用蛋抽攪拌麪團，直到獲得粘稠的巧克力麪糰，狀態如上圖。（注意：此處儘量收幹水分，否則後期切開後，巧克力醬易流動。）PS：過程中若出現結塊，可暫時讓鍋離火，使勁攪拌直到麪糰順滑後繼續加熱。

5. 巧克力麪糰晾至室温，用保鮮膜包成方形麪皮，此處儘量擀薄成長方形，保證後面白麪團包裹時大小適當。放入冰箱冷凍（-4℃）30分鐘。

6. 開始製作白麪團，此處用淡奶油代替黃油。除奶油、鹽以外所有材料放入攪拌盆，廚師機2檔30秒→3檔2分鐘→4檔2分鐘→3檔2分鐘→5檔2分鐘（期間可用刮刀適當參與，保證不發生空轉）此時麪糰呈厚膜狀態。

7. 加麪糰切成小塊，加入鹽、奶油，2檔1分鐘→3檔2分鐘→5檔1分鐘→4檔2分鐘。至擴展狀態，接近手套膜即可，接下來擀麪會繼續擴展。

8. 團成圓形，保鮮膜包住，放入冰箱冷凍（-4℃）20分鐘鬆弛降温。

9. 取出白麪團，擀至長方形，保證面皮厚薄均勻。

10. 取出巧克力麪糰，放在白麪團中央（如圖，巧克力麪糰尺寸略小，白麪皮收口會導致部分白麪團擀不勻）

11. 捏緊收口，此處白麪團擀得過大，收口部分有大量堆積。

12. 擀平後，兩邊分別向中線對摺（三折），兩頭再對摺，呈四折狀（上圖是三折），保鮮膜包上，放入冰箱冷凍鬆弛15分鐘。

13. 撒點乾粉防粘，再次擀成長方形

14. 疊被子呈三折，再次放入冰箱冷凍15分鐘。

15. 最後一次擀平成長方形

16. 切成8條

17. 兩兩一組

18. 開始編辮子

19. 編辮子

20. 編好後，將兩頭向下歸攏，獲得麻花辮

21. 放入土司盒

22. 蒸鍋發酵至八分滿（蒸鍋摻水加熱至水温略比手温高即可關火）夏天約45分鐘，冬天約65分鐘（冬天關閉廚房門，保證室內温度，中途涼了可開火幾十秒加熱一下）。如果有烤箱發酵更省事，35度約60分鐘，看發至八～九分滿即可。

23. 不小心發酵久了（夏天55分鐘）滿出來了……幸好最終口感影響不大。

24. 烤箱175℃預熱5分鐘，放入中下層，上下火175℃烤42分鐘，送入烤箱後13分鐘後加蓋錫箔紙。出爐後可立馬脱膜晾涼（否則會塌）！

25. 切開，灰常貌美～外殼硬硬脆脆的，內裏鬆軟濕潤，濃濃的巧克力味。