巧克力大理石千層吐司

特別美味的巧克力吐司，可以當早餐，也可以下午茶，記錄一下。

用料  

巧克力大理石千層吐司的做法  

1. 首先做餡料
   1，糖，可可粉，低粉攪拌均勻
   2，加水攪拌均勻。
   3，平底鍋放入黃油融化之後倒入步驟2。
   4，一邊加熱一邊攪拌到成團為止，冷卻後放入保鮮膜入冰箱冷藏備用。
   

2. 接着製作麪糰，和製作所有甜麪包麪糰一樣（黃油後放），將麪糰配料揉成麪糰，並揉至可以抻出薄膜的擴展階段。揉好的麪糰，蓋上保鮮膜，放在温暖的室温下發酵，一直髮酵到麪糰變成原來的2.5倍大左右。
   手指蘸乾麪粉輕輕捅入，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
   

3. 發酵好的麪糰，用手掌壓出空氣，使麪糰重新變小。將麪糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
   

4. 將麪糰擀成長方形，然後將巧克力餡鋪平放在麪糰中央，再擀成長方形折三折。

5. 再重複以上二次，擀成長方形折三折。一共是三次。

6. 切割成三等份編辮子，放入模具，進行第二次發酵。最佳發酵温度38℃，濕度85%，發酵大約50分鐘，直到麪糰變成2倍大，我的模具是215*113.5*62mm長方形，也可以用450克土司盒代替（麪包不會發滿模具，做出來會短一些、粗一些）。最後，在發酵好的麪糰表面刷一層全蛋液，即可烘烤。

7. 烤箱預熱至上下火180℃，將發酵好的麪包放入，烘烤25-30分鐘，至表面金黃色即可出爐。請根據烤箱的實際情況調整烘烤温度。

8. 麪包趁熱脱模，冷卻後切片即可食用。

小貼士

後來用了450克的吐司模具，調整一下配方，僅供參考，高筋麪粉250克，牛奶88克，雞蛋液20克，水60克，細砂糖20克，黃油25克，酵母2.8克，鹽2.5克。