金沙吐司

此配方做450g吐司2條

用料  

金沙吐司的做法  

1. 除黃油以外所有材料放入廚師機中，待麪糰攪打出一定筋度加入軟化的黃油

2. 繼續攪打麪糰至薄膜狀態

3. 整形滾圓後進行第一次發酵，温度26-28度，發至麪糰2倍大，手指戳洞不回縮狀態。

4. 麪糰發酵的時候來製作金沙蛋黃餡兒，黃油軟化加入味好美金沙鹹蛋黃風味調味料拌均勻

5. 將麪糰平均分成兩份，滾圓鬆弛15分鐘

6. 擀開一個麪糰成長方形，將金沙蛋黃餡兒抹在中間位置，再撒適量肉鬆

7. 將1/3處向下折，也同樣抹上金沙蛋黃餡兒和肉鬆，下面1/3再向上蓋住餡料，捏緊收口處

8. 將麪糰擀開擀長，寬度與吐司盒長度接近，再由一頭捲起，放入吐司盒進行第二次發酵，温度36度，濕度75%，發至9分滿

9. 二次發酵完成的吐司，烤箱上火160度，下火180度，烤38分鐘

10. 金黃香軟的吐司

小貼士

沒有金沙鹹蛋黃調料的，直接用鴨蛋黃也可以，生鹹蛋黃烤箱150度烤8分鐘，然後用料理機也行，用勺子碾碎也可以，和黃油拌在一起就行。
不用黃油用沙拉醬也可以。