紅豆麪包(KA廚師機)

1. 學習了前輩們的方子，新手不斷嘗試改進，第三次做了，終於揉出接近完全階段，但是時間有限，沒繼續揉，繼續得話能出手套膜。感謝前輩們分享的方子。                                          
2. 僅供自己記錄，有興趣做得一定看小貼士，一定多嘗試。

用料  

紅豆麪包(KA廚師機)的做法  

1. 依次放入：全蛋液，水(留一口的量，最後調整適量添加，若盆底有面不成團説明水多了），白砂糖，高筋麪粉，奶粉，鹽，酵母(麪粉中間挖坑埋入)。                                             KA廚師機2檔揉成團，麪糰粘手但是不在盆底，用時約2-3分鐘。

2. 4檔揉10分鐘，使麪糰快速起筋，此時扯開面團，形成粗糙筋膜，破洞邊緣呈小鋸齒狀，此時為擴展階段，此時加黃油。2檔揉5分鐘，變成光滑的麪糰，略微有點粘手。

3. 用4檔揉10-15分鐘，至出現手套膜。最後5分鐘我是打幾分鐘停下看看麪糰，當面團能扯成長條不易扯斷、麪糰能拉出上圖薄膜不破、且破了邊緣也比較圓滑，就揉到完全階段了，就是手套膜階段。這次我因為時間緊迫，沒有繼續揉下去，圖中狀態大概9成了，下次努力揉出手套膜。這次揉好的麪糰特別光滑，不粘手，忘記拍照了。下圖是第一次做的照片。

4. 蓋上保鮮膜(表面用牙籤扎一些洞洞），醒發。

5. 麪糰非常光滑。

6. 1.5小時後，麪糰發至約2倍大。手指頭沾點麪粉在中間按一個洞，沒有回彈，面發好了。

7. 把麪糰放到硅膠墊上，戴上一次性手套，把麪糰分成8份，按揉成圓球，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

8. 醒發的時候準備8個紅豆餡，戴手套省事許多。

9. 麪糰醒好後，用手掌按壓，包入紅豆餡，像包餃子一樣捏緊，把捏緊那面朝上，之後壓扁呈橢圓形，可用擀麪杖幫着擀。一定要輕柔。

10. 把按壓好的橢圓翻面，捏緊收口面朝下。在朝上那面用刀片切一些條紋，注意只切斷表層，不要切斷下層(第一次用刀切穿了，這次用了一個新的眉刀，特別好用，強推）。翻面，把一側捲起來，再把兩頭捏起來，整成圓形，如下圖。

11. 放入烤箱，烤箱下層放烤網，用盤子接一些開水，放在烤網上，增加烤箱內濕度。烤盤放中層，烤箱設定35度低温發酵50分鐘。

12. 發酵好後，預熱烤箱：上下管155度，20分鐘。表面刷蛋液，撒上白芝麻。放入烤箱。(我家烤箱温度高，正常應該是160度，我給降了點)(這是舊圖，第三次做得圖沒拍。)

13. 這是第三次做烤好的樣子。越來越好了💁🏻‍♀️

小貼士

1. 金象高筋麪粉，愛他美白金裝奶粉(孩子剩下的)，安琪酵母，王致和紅豆餡，總統黃油，太古白砂糖。僅供自己記錄使用。                                       2. 原方子水105克，但是我用101克就夠了，麪粉的吸水性不同，請自行調整。                                       3. 把麪粉、白砂糖、水冷藏，是為了降低麪糰温度，温度高可能會使黃油變稀、酵母提前發酵等。