超級香酥脆的“焦糖海鹽杏仁太妃糖”

超級香酥脆的“焦糖海鹽杏仁太妃糖”
經過N次的測試，終於做出了滿意穩定的香酥脆太妃糖了！
分享給大家，很適合冬季，過年做成禮盒送人也很有面兒哦~
（以下是一個金盤的分量，金盤為28*28三能品牌）

用料  

超級香酥脆的“焦糖海鹽杏仁太妃糖”的做法  

1. 準備好對半切的杏仁，最好用鹽焗口味的杏仁，這樣可以綜合甜度。

2. 將除杏仁之外的所有材料放在不粘鍋中，電陶爐中高火熬開後轉中小火（不建議用電磁爐，因為火力不穩定），煤氣灶可以用中火轉小火。

3. 所有材料熬開後，轉小火熬，中間用刮刀不斷攪拌。

4. 將糖漿熬至158度後馬上離火。注意這個温度為我的温度計顯示的温度，其他温度計也許有2度左右的差異，以焦糖口感不苦為準，切忌不要熬過頭，會發苦。

5. 將大杏仁倒入熬好的糖漿中翻拌均勻。

6. 倒入烤盤中用刮刀，刮板以及擀麪杖輔助整理平整。

7. 待糖不是很燙手的時候，抓緊趁熱切塊，如果涼透了再切會脆，需要放入烤箱80度回温軟了之後再切。可以切成牛軋糖大小，也可以切小顆的一口一個。

8. 冷卻完畢之後即可裝瓶了。

小貼士

1、黃油為軟化好的
2、儘量不要用麥芽糖取代玉米糖漿
3、關於攪拌的提示：剛開始可以中大火熬煮，不需要一直攪拌，等糖漿都全部熬沸騰以後之後要開始不停攪拌，速度由慢到快，温度越高越要注意攪拌速度要加快，這一步需要有一定的耐心，也是糖成功的關鍵，注意⚠️一開始攪拌過度會出油。
4、最後火力不能大，保持持續穩定的中小火才行
5、切糖要趁熱切，否則會脆裂，冷了之後可以用烤箱80度烤軟再切，切糖選擇刀刃薄又鋒利的切糖刀，這樣切口會更漂亮的。
6、此配方几乎不容易出油，為避免出油也可以把杏仁放在烤盤裏用80度烤箱温着，再最後倒入糖漿中。