用料
奶油 | 250克 |
黃糖 片糖 | 125克 |
杏仁 | 132克 |
黃油 | 25克 |
食用鹽 | 3克 |
水飴 | 63克 |
紅茶 | 10克 |
焦糖海鹽紅茶杏仁太妃糖的做法
紅茶放入奶油中煮,快開沒開狀,不要全部煮開,悶十分鐘,過濾掉紅茶葉
然後加入水怡,黃片糖開始熬。
我用的這個片糖,不膩口。如果用白砂糖的話可以適量減少用量
一直煮,到温度115-120之間加入黃油和鹽,繼續熬。大概在150℃左右就可以了,如果沒有温度計就滴一滴到冰水裏,能立馬變硬就説明温度到位了。
這是可以加入提前一直放在烤箱裏温着的巴旦木,然後關火,倒入不粘烤盤裏整形,趁熱切塊。
如果涼的太快了,可以繼續放入烤箱烤軟一會再切。
小貼士
1.巴旦木不需要提前切開,第一次做時特意一個一個切開,費時費力,導致碎片太多
3,冬天一定要趁熱切,不然全嘎嘣脆了
4,煮紅茶時多悶悶,味道更濃郁
5這是160℃時的糖,脆而不硬,下次試試145℃關火放杏仁的口感。