快過年了,各種糖果都想自己造起來,這款太妃糖真的太哇塞了!做的時候老公就一直喊什麼東西這麼香,做好我終於明白為什麼它賣到上百元一斤,因為不光是原材料貴,而且真的太太太好吃了吧!奶油與海鹽完美比例的融合,包裹着整顆杏仁;前調是海鹽的微鹹,中調是焦糖的甜香,尾調是稠滑的奶香,嘎嘣脆的焦糖海鹽杏仁太妃糖,甜而不膩。杏仁的香,太妃的甜,好吃不粘牙,真的是吃了會上癮,根本停不下來~要説它是我這輩子吃過最好吃的糖果也不為過!強烈建議小夥伴們試試!對了,成品是硬糖!硬糖!硬糖!如果想做軟糖温度熬到125度左右即可關火整形!
💜很多小夥伴家裏沒有海鹽,配方里寫的海鹽6克,若換成食鹽只需3克
💜配方做出成品約650克,適合60粒牛軋糖模具(尺寸24*18.5*3cm)僅供參考
用料
白砂糖 | 220克 |
杏仁(巴旦木) | 220克 |
動物奶油 | 200克 |
動物無鹽黃油 | 100克 |
水飴(透明麥芽糖) | 80克 |
海鹽(食鹽減半) | 6克 |
焦糖海鹽杏仁太妃糖的做法
準備好所有材料,堅果用杏仁或者巴旦木,也可以換成花生仁,都要選熟的哦,如果買的生的就放烤箱裏150-180度烤熟再用吧!
堅果先放烤箱裏,温度設置80-90度保温,温熱的堅果後面更容易被糖液包裹住
淡奶油+白砂糖+黃油+水飴+鹽放不粘鍋裏
白砂糖也可以換成小顆粒的冰糖這是全部融化後的狀態
煮至沸騰後轉小火時不時的攪拌
變濃稠後需要一直不停的攪拌,不要偷懶
慢慢的你會發現顏色越來越深,前後大約需要半個小時
用温度計測試,熬到160度關火,沒有温度計的話用一碗冰水,滴一些糖漿進去用手捏是硬的拿起來很容易掰斷,試吃嘎嘣脆,糖漿顏色是棕色略深就可以了,滴到水裏是什麼硬度,糖成品就是什麼口感,經常熬糖還是建議買温度計最穩妥,如果熬的温度不夠,糖咬的時候會粘牙
快速倒入之前一直放烤箱裏保温的堅果
翻拌均勻
要多翻拌幾下,讓堅果和糖液充分融合在一起
視頻裏是熬到160度,加了杏仁的狀態,一定要不斷翻拌讓液體完全包裹住堅果再整形
翻拌均勻後在鍋裏放一會再整形,太燙容易燙壞模具和手套,差不多了倒入烤盤,戴一次性不沾手套趁熱工具整形,邊邊角角都要照顧到,注意糖這時候的温度在110度左右
❤️這裏會有些出油沒關係的,方子裏含油量高,整形時出油很正常,等糖切完放涼就好了,不建議再去減少淡奶油和黃油,口感會有不同一定要用力按壓緊實,平整,做出來的糖才好看
放一會感覺不容易變形的時候脱模倒扣在案板上
推薦用蛋糕刀切的比較好,等糖的温度到100度左右有點燙手時,手指按壓下去糖表面有輕微印記時開始切,千萬不要等糖完全涼了再切,那樣很難切而且會裂開會碎成渣渣,如果不小心糖已經涼了,可以放烤箱裏100度烘烤5分鐘左右讓它恢復温度再拿出來繼續切,記住八個字:熱燙整形,趁熱切糖!
切太妃糖用蛋糕刀比較好切,燙手的時候切不容易有碎渣
一整塊模具做出來60顆太妃糖
放涼後打包
趕緊密封起來,冬季常温可保存兩個月左右
超多杏仁
2021.2.19日更新:
用的是總統黃油它能不香嗎?
圖上的狀態是熬到158度的時候關火
趁燙切塊
包裝
封口
小貼士
1⃣️這款糖不太好切,一定要選擇鋒利的刀趁熱切
2⃣️一定要用不粘鍋,不要選太大的鍋不好測温度
3⃣️自己吃一定要用動物黃油和動物奶油,不要用植物的(可以自己百度一下危害)成本高但健康,給孩子也可以放心大膽的吃!
4⃣️有小夥伴説熬到160度温度太高成品吃起來發苦,那應該是你的温度計不準,這款糖我做了無數次,每次都是熬到160-165度之間關火,沒有人反饋糖發苦,所以如果你的糖發苦應該是温度計不準導致糖熬的温度過高導致,建議親這邊換個温度計試試!
5⃣️做太妃糖特別廢手廢胳膊,全程小火慢熬,煮開後就要一直不停攪拌,否則容易糊底,火太大和糊底也是導致成品發苦的原因之一!
6⃣️關於出油的問題:有的小夥伴説你這個方子的黃油太多了吧,做到最後整形出好多油,我想説就算不加黃油,淡奶油本身就含油,冷凍過的淡奶油更容易出油,只要你整形後用吸油紙把多餘的油吸掉即可,完全不會影響成品口感,或者你也可以試試我新出的不含黃油太妃糖的菜譜。