100%全麥免揉麪包

很少看得到100%全麥的方子，正好搜到了君之的這個，所以就搬運過來啦~

用料  

100%全麥免揉麪包的做法  

1. 將所有材料揉和成麪糰。在案板上用力揉10分鐘左右,到麪糰表面光滑；蓋上保鮮膜,放在28度左右發酵1.5個小時3.發酵好的麪糰排氣,分割成兩份,滾圓,醒發15分鐘；將醒發好的麪糰按扁,從中間向兩端擀成長條；將麪糰翻面,旋轉90度；沿着長邊從上往下捲起來。注意邊卷邊收緊

2. 卷好後,麪糰呈長條狀；放入烤盤,在表面刷一層水；等待片刻,等麪糰表面產生黏性後,撒上一些燕麥片；最後發酵,38度,40分鐘左右。發酵好後,放入預熱好200度的烤箱,烤25分鐘左右,到表面金黃即可

3. 我的成品~

小貼士

因為全麥麪粉中的麩質會切斷麪筋,所以這款麪糰不需要揉到擴展階段,事實上,也很難揉到擴展階段。只要揉到表面光滑即可
使用100%全麥的麪包,發酵的時候不會像普通麪糰發得那麼大。基本發酵的時候,用手指沾麪粉插入麪糰,手指取出後,孔不會回縮,即表示發酵完成
撒燕麥片的時候,必須等刷好水,麪糰表面產生黏性後再撒,否則會粘不住。當然,沒有燕麥片,也可以不撒的
配料中的橄欖油,可以用黃油代替。如果你有麥芽糖液,可以用“6克糖+6克麥芽糖液”代替原方中的“12克糖”,可以使麪包烤出來後表皮更具光澤
這款麪包烤好後,表皮堅韌有嚼頭,內部還是比較柔軟的。如果喜歡錶皮的部分,就像我這樣整形成長條形,以增加表皮的面積。如果不喜歡錶皮,可以整形成圓形
出爐後,在8個小時內吃完為宜。否則表皮會變得不好吃,組織也會不鬆軟