杯子蛋糕就應該厚重一點 感覺有份量一點不是麼?用的乳化法制作的muffin 但是覺得口感不夠細膩。改良了muffin的口感 更多牛奶的加入使得muffin更加柔軟。泡打粉和小蘇打粉量已經很少了不可以省略,否則麪糊會膨得不夠鬆軟噢~
用料
低筋麪粉 | 90G |
雞蛋 | 1個 |
細砂糖 | 40G |
黃油 | 45G |
泡打粉 | 1/4Tsp |
小蘇打 | 1/4Tsp |
牛奶 | 60ml |
蔓越莓(切碎) | 20G |
鹽 | 1/8Tsp |
香草精 | 幾滴 |
淡奶油(裝飾用) | 120ml |
新鮮草莓(裝飾用) | 六顆 |
糖粉(裝飾用) | 少許 |
杯子草莓蛋糕cupcake的做法
黃油切1釐米大小方塊置於室温軟化成可以用手指輕鬆戳出一個窟窿的程度。將模具中放入油紙杯或者內壁抹黃油(用料外)。
低筋麪粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合過篩後備用。
在乾淨無油的碗裏將雞蛋打散。
在軟化好的黃油中加入細砂糖,用打蛋器打發。打發到顏色發白,體積略微膨大。
將打散的雞蛋分三次加入到打發的黃油中,每次都要完全混合均勻後再加入下一次蛋液。
將牛奶和幾滴香草精倒入黃油盆中(無需攪拌)
將步驟2中混合過篩的粉類倒入盆中,用切拌法使之混合均勻。
倒入切碎的蔓越莓。(也可以再加入其它的新鮮漿果類如藍莓等,或者是果醬,若加入果醬應適當的減少糖量)稍稍切拌混合均勻。
烤箱預熱200℃。
將麪糊裝入處理後的模具中,填至6-7分滿。
放入烤箱中層,約20分鐘。插入牙籤看中心是否烤透。
待蛋糕冷卻後,打發鮮奶油,裝入裱花袋中(用扁嘴花紋的小號花嘴),將奶油在頂上填滿,中心奶油稍微堆高。放上洗淨去葉的草莓。篩上少量糖粉。
小貼士
1、麪糊混合時使用切拌法,不可以畫圈攪拌,容易產生面筋影響口感。若是感覺有面筋產生,可以將麪糊靜置15分鐘。
2、根據杯子的大小要適當調整烘烤時間。插入牙籤,拔出後若粘有面糊則視情況將温度降到160℃烤5-10分鐘。
3、若是沒有淡奶油,步驟11中的蛋糕出爐後也可以直接食用,味道也不錯。