水嫩燙麪蒸蛋糕

燙麪法是戚風法的演變。之所以使用燙麪法，是讓麪粉在糊化的過程中吸引更多的水份，從而增加成品的細膩潤滑度。

不誇張地説，我自己第一次用這個方法做時，雖然對蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的樣子早有預期，但出鍋時還是可以用“歎為觀止”來形容。沒想到蒸出來的蛋糕色澤如此柔和潔白，組織綿密細膩，口感很奇妙，介於戚風蛋糕與輕芝士之間，膨鬆而温潤之感。
       
此方為6寸用量。

蒸蛋糕容易失敗，你若沒成功那是你沒做到位，方子絕對沒問題，很多朋友都參照做出了成功的蒸蛋糕。

我的個人微信號zjorangegirl

米熊925311視頻演示戚風法蒸蛋糕，
不同於燙麪法，口感不一樣，但同樣超好吃。

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小提示：放文末廚友們老是不注意看，移前面來好了>_<

蛋白打發到位，混合麪糊沒有消泡，與蒸制時間足夠，是影響蒸蛋糕最重要的兩個因素。如果你的蛋糕鍋裏漲得很高，出鍋即塌，不外乎這兩點上有問題。

蛋黃糊幹可適當加點液體，燙麪温度過高或麪粉吸收量不同都會有影響。

蒸制時間只是個參考，不同麪粉吸水量，雞蛋的大小，蒸鍋密封性好壞，均會對成品產生一定影響，可能有些人不用蒸那麼久，也有些人需要更久，50分是個大眾參考值，具體視情處理。

用料  

水嫩燙麪蒸蛋糕的做法  

1. 牛奶加熱80度（沒有温度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘温度也差不多了）

2. 加入油快速拌勻

3. 加入過篩麪粉拌勻，對，這時液體還有些温度，要不怎麼説是燙麪呢。

4. 加入蛋黃拌勻，要快速。

5. 蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。

6. 細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。

7. 取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。

8. 再倒回餘下蛋白霜中

9. 翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

10. 入模，輕震模具排除較大氣泡

11. 模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。蓋緊鍋蓋，開蒸。中途絕對不能開蓋查看或加水。

12. 中小火50分鐘，對，中小火！

13. 到時間直接開蓋，端出快速撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣

14. 迅速倒扣

15. 放涼脱模即可。熱吃口感最佳，涼後略實，復蒸即可鬆軟。

16. 鬆軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。

17. 抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。醬的做法本貼就不詳解了。有興趣的移步我的千聊直播間（微米的後廚房）看吧。

18. 鹹香系列蒸蛋糕全程視頻課，介紹五款經典鹹味做法：香葱肉鬆、海苔鹹蛋黃、咖喱洋葱、小米南瓜、鹹芝士火腿。歡迎添加微信zjorangegirl。

小貼士

做戚風蛋糕最好用活底陽極模具，利於攀爬發起，千萬不要用不粘模具。如沒有專業模具的，可以用不鏽鋼盆，內部稍抹點油，否則脱模難看。

電磁爐、電蒸鍋或蒸烤箱我沒試過，可參考廚友作業。收集如下：
燃氣爐大號紙杯中小火30分鐘
燃氣爐麥芬模中小火20分鐘
電蒸鍋6寸35-40分鐘，2*6寸50分鐘
蒸箱8寸+6寸，100度1小時15分鐘
電磁爐6寸，1000W，1小時

可可味+10克可可粉