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聖誕菠菜草莓蛋糕卷

蛋糕閲讀(3.13W)

聖誕老人説所謂幸福是有一個健康的身體，有深愛你的人，還有可依賴的朋友…我很慶幸我有下廚房這麼大一幫可以信賴可以交心可以學習的朋友，感恩每一位支持我給我點贊關注我的朋友，今年的聖誕節有了你們會更精彩❤

今天又做健康的美食啦，菠菜草莓蛋糕卷，既健康，還有高顏值，一裝飾好立即俘獲了小朋友的心❤操作之前可以先看一下小貼士
有不少朋友問我要卷蛋糕卷的視頻，我分享在羣裏了，因為視頻過長就沒有放在步驟圖裏，做我的配方有什麼問題的加微信dejuanxuanhao_
或13421566580

我用的是三能不粘金盤35×25的，我習慣做厚卷，所以都是用五個雞蛋，如果大家用的是28正方形的金盤，四個蛋的配方如下（其實我做28金盤也習慣用五個蛋，就喜歡厚厚的那種感覺，一口咬下去超滿足）

4蛋：雞蛋4個（一個60克左右），糖50克（蛋白），玉米油40克，菠菜汁（50克），低筋麪粉58克

用料

蛋白（60克左右大小）	5個
蛋黃	5個
菠菜汁	60克
細砂糖（蛋白）	50克
玉米油（或其他無味的植物油）	40克
低筋麪粉	85克
檸檬汁或白醋（可不用）	幾滴
淡奶油（夾餡）	200克
細砂糖（打發淡奶油）	12克
草莓（夾餡和表面裝飾）	330克

聖誕菠菜草莓蛋糕卷的做法

先準備好材料，盛蛋白的盆要保證無油無水，用的後蛋法會比較細膩，蛋黃糊不加糖。

把菠菜汁和玉米油一起倒到大碗裏，攪拌均勻，攪到發白渾濁，這一步的乳化一定要做好。當然了，如果是牛奶或者是清水的話，發白渾濁是很明顯的，這個菠菜汁的話呢就沒那麼明顯了，攪拌到濃稠乳化好就可以
把過篩好的低筋麪粉加入到上一步攪拌好的混合物裏。
大概拌勻，看不到明顯過多的乾粉就可以，不用過度的攪拌。
開始在麪糊里加入蛋黃，分次加入，每加入一個蛋黃手動打蛋器用Z字法大概拌勻，直至所有蛋黃全部加完。
當然了，如果是熟練的老手蛋黃也可以一次性加入，只要你能夠做出來細膩光滑不起筋的蛋黃糊就可以。
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊光滑細膩無顆粒，蛋黃糊不能過於濃稠，如果濃稠的自己可以酌情添加一點液體。
開始打發蛋白，這時記得要先預熱烤箱，我是165度預熱的（這個根據你平時的温度來就可以）

打發蛋白可以加幾滴醋或者檸檬汁或者一克鹽，它可以起到穩定蛋白的作用。有一些人對雞蛋味比較敏感的，可以加一點檸檬汁或幾滴白醋去一下味道。雞蛋比較新鮮，自己打蛋白又能夠掌握到方法，對雞蛋又不敏感的，可以什麼都不用加。

打發蛋白，新手的話建議糖分三次加入，當然，打習慣了你要一次性倒進去也可以，只要你能掌握到狀態就行，這個沒有多大的規定。

蛋白打發到魚眼泡狀態的時候，加入其中的1/3白糖。
蛋白有泡沫但是不細膩，提起打蛋頭蛋液不會滴落，這時加入另外的1/3白糖。
蛋白逐漸細膩，打蛋器明顯有一點點的阻力出現，加入最後的1/3白糖。
蛋糕卷打到如上圖所示軟的大彎鈎狀態就可以，不用打到出現硬的小尖角。蛋白不要打過，烘烤不要長時間的過幹，手温的時候卷，一般蛋糕卷都不會開裂。
把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌的方法拌勻，不要畫圈攪拌。
再將拌勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裏，用翻拌的手法翻拌均勻成蛋糕糊。翻拌的手法可以看我戚風蛋糕的方子。
拌好的蛋糕糊。
倒入烤盤，我的烤盤是沒有墊油紙的，三能的不粘金盤，你可以墊油紙也可以墊油布，如果像我這種不墊的到時就藉助刮板脱模，藉助刮板怎麼脱模我有分享在我的美食羣裏了，也有分享在我蔓越莓蛋糕卷的菜譜裏。
放入預熱好的烤箱中層上火150下火165度烘烤20-25分鐘。時間和温度僅供參考，根據自家烤箱實際的來調節。
出爐後烤盤在桌面上震兩下，震出底部的熱氣，做蛋糕卷我從來都沒有倒扣的，也不會回縮，習慣倒扣的朋友可以按照自己的方法來。
美美的毛巾底！沒墊油紙，也沒墊油布。菠菜的顏色美美的。

可以先把蛋糕卷卷起來定一下型，再來夾淡奶油，這種方法就比較適合新手。蛋糕卷怎麼卷我已經分享在美食羣裏了，因為視頻比較長就沒有放在步驟裏。
打發淡奶油的盆也必須無油無水。200克淡奶油加12克細砂糖用低速打發，這種天氣可以不用開空調也不用墊冰。夾心的淡奶油一定要打到最硬的狀態，才能撐得起蛋糕卷而不會塌。
因為做的是菠菜卷，所以我用的是反捲。蛋糕卷的正面塗上淡奶油放上草莓夾心。
表面裝飾我用的萌萌的聖誕風，咱們可愛的聖誕老公公，帽子和臉用草莓裝飾，鬍子那些用淡奶油裝進裱花袋擠出來就可以，眼睛用融化好的巧克力。
是不是好可愛呢？萌萌噠，馬上俘獲小朋友的心。