小時候最喜歡蛋卷和爆米花,因為這種小吃的觀賞性太吸引孩子們了。院子裏的小夥伴們,守着小販的爐子可以看上好幾個時辰。
做蛋卷的小販手腳非常麻利,揭開餅鐺,用小鏟一撮,蛋餅就被揭了下來,然後幾根手指就像生了花似的,轉眼間就把蛋餅變成了蛋卷。我總是反覆盯着小販那滿是厚繭的大手,希望從中悟透這門手藝的祕密。
做爆米花的小販好似隨時準備戰鬥,手腳配合着一蹬,爐子就炸響開來,爆米花就像雪花片一般飄了出來。而此時小夥伴們則是捂住耳朵,驚叫着亂做一團,與小販的從容淡定形成了鮮明的對比。
如今長大了,院子裏不再有蛋卷和爆米花小販了,電影院周邊倒是可以見到許多新品種的蛋卷和爆米花,但味道始終不如記憶裏那麼香氣逼人,也許這就是時間的魔力吧。
今天的不粘鍋煎蛋卷,也許還不足以復刻記憶中的味道,但親手製作的趣味,仍如往昔一樣快樂。
烘焙幫公眾號:hongbeibang
用料
低筋麪粉 | 100g |
色拉油 | 100g |
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 50g |
鹽 | 2g |
芝麻 | 15g |
煎蛋卷的做法
將雞蛋、植物油、細砂糖、鹽混合。
攪拌均勻至蛋油融合。
再加入低筋麪粉。
攪拌至無顆粒順滑狀。
再加入黑白芝麻。
攪拌均勻。
先不要開火,向平底不粘鍋內加入一勺蛋卷糊。
將鍋傾斜着轉一圈,讓蛋卷糊均勻平攤。用刮板將蛋卷糊攤平也可以。
然後開中火,煎1-2分鐘後翻面再煎1-2分鐘。
迅速將餅皮取出,用筷子幫助捲起定型。
小貼士
1、一定要冷鍋下蛋卷糊,熱鍋會立刻定型導致無法攤開,每煎一塊,都要給鍋子降温。
2、一定要趁熱捲起,否則變涼會立刻定型導致捲起斷裂,因為温度較高,注意不要被燙傷。
3、能夠攤多薄,決定了蛋卷有多脆!