紙杯戚風蛋糕

這款蛋糕是以我的六寸戚風蛋糕為基礎，材料份量稍作了修改，只要蛋白打發到位，温度和時間控制好，完全可以做到不塌不裂，口感比戚風蛋糕稍乾爽，不甜不膩也很好吃.......

用料  

紙杯戚風蛋糕的做法  

1. 分離蛋白蛋黃，蛋白盆需無水無油

2. 蛋黃加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖

3. 用手動打蛋器攪拌均勻至看不到油花

4. 低筋麪粉和玉米澱粉混合篩入，用手動打蛋器劃Z字拌均勻

5. 蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪拌，分三次加入細砂糖，打到乾性發泡有直立的小尖角

6. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻

7. 再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻（我習慣用手動打蛋器拌麪糊，用橫向和豎向划動，加翻拌的手法很容易拌均勻，最後再用刮刀翻拌幾下即可）

8. 拌勻的麪糊倒入大號裱花袋中（麪糊倒入裱花袋後再剪口）

9. 麪糊擠入模具八分滿，這些麪糊正好是九個紙杯的量，麪糊擠好後如果表面不平整，可用牙籤在表面劃幾下就會平整了，輕輕震幾下模具，震出氣泡，不能過度用力以免紙杯移位（烤盤是法焙客九連馬芬蛋糕烤盤）

10. 入預熱好的烤箱中下層，上下火120度30分鐘，轉上火150度下火130度15分鐘（個人烤箱温度不同，温度僅供參考哦）跟戚風蛋糕一樣，烤透的杯子蛋糕也會從最高點回落，回落後再烤五分鐘即可出爐

11. 出爐後震幾下，震出熱氣防止塌頂，取出放烤網上晾涼

12. 成品圖

小貼士

紙杯請提前放入模具，裱花袋也提前套在高杯子上，這樣就不會手忙腳亂的了，烤好的蛋糕不要放在密封袋中，會使蛋糕表皮變得濕軟.....想吃濕潤的可以密封冷藏，一個好的成品有個好方子固然重要，但是製作手法也很重要，蛋白的打發狀態，烤箱的温度，都會對成品的成功造成影響，所以就需要自己慢慢的摸索........

12連模用3個小蛋，其它所有的材料增加三分之一