美式海綿蛋糕 American Sponge Cake （分蛋、無油！！！）

美式海綿蛋糕
分蛋海綿蛋糕
無油海綿蛋糕

就個人理解，造成海綿蛋糕和戚風口感上面的區別除了因為兩者液體和麪粉的比例不一樣之外，還有一個原因就是蛋黃的打發。打發了蛋黃的海綿組織上沒有戚風那麼細膩。做日式海綿的時候，後加蛋黃的打發時間越短，組織的細膩程度越接近戚風。反之，在打均勻加入蛋黃後，繼續打發，會出現較大的氣泡。

在做這個美式海綿蛋糕之前，我一直是日式海綿的忠實粉絲
做了好多次雨夜妮娜的可可海綿蛋糕
今天也做了一次，為了更好地比較兩者之間的區別

結論是，我覺得美式海綿蛋糕更好操作
而且，美式海綿雖然無油，但是口感很潤，一點兒也不幹！
而且，美式海綿比日式少了油、少了水、少了麪粉，但是產量更多！O_O（可能只是我這次雞蛋大了 哈哈）
所以來碼字了~

食譜改自 YouTube  Joy of Baking 的 channel
_HXy_MY
你也可以在她的網站找到英文的食譜


原方做的是原味海綿
我改成可可味的，水量、糖量、材料和步驟都做了調整
塔塔粉和泡打粉我都沒有用，做海綿和戚風用泡打粉沒必要哦
因為是可可味，檸檬皮和香草精也沒用

原方如下：
180° 10寸中空 28-35分鐘
雞蛋 6個 （常温）
低粉100g  
泡打粉 ¼ tsp
鹽 1/4tsp
糖 200g（65蛋白，135蛋黃）
香草精 1tsp
水 2tbsp （加入蛋黃中）
檸檬皮屑/橙皮屑
塔塔粉 3/4tsp

用料  

美式海綿蛋糕 American Sponge Cake （分蛋、無油！！！）的做法  

1. 稱好材料

2. 可可粉和45g水攪拌均勻成可可醬。
   （如果減少或者增加可可粉的話，水量適當調整，拌好的可可醬的濃稠度應該比沒打發的淡奶油稍微濃稠。）

3. 把蛋黃和蛋白分開在兩個盤裏。在蛋白中加入一小撮鹽，一半的糖，再擠點檸檬汁，手持打蛋器高速打發到八九分，小彎鈎。

4. 打蛋器不用洗，把剩下的一半糖加到蛋黃中，打發到濃稠有清晰紋路，可以畫8字，如圖。

5. 把過篩的低粉加到蛋黃糊中用蛋抽拌勻。（可選擇加入一大勺水，有助於拌勻。）

6. 把以上蛋黃糊用三分法和蛋白拌勻。

7. 最後加入可可醬，拌勻。
   別攪拌太多，不然也會消泡的。我這個圖上面有一點點，很輕微的消泡，不過不影響。
   建議方法是，用蛋抽拌幾下，大概4、5下就好了，大致均勻後用刮刀刮一下邊邊和盤底就完全均勻了。

8. 倒入模具，摔幾下，送入洞房，
   啊，不，送入烤箱~撒花~
   
   160° 30min 大家按照自己平時的習慣烤就好。

9. 對了，我這次特意做了墊油紙和不墊的對比。（左墊右沒墊）
   -對長高不影響，
   -墊油紙稍微有點凹底
   -墊油紙出爐後不脱模，水蒸氣會在裏面凝結成水，造成輕微縮腰。我這次是一起倒扣，忘記先給有油紙的脱模了，幸好影響不大，就是矮了一點。也正好做個錯誤示範。
   （不過，如果出爐立刻脱模，沒有模具的支撐就倒扣，不知道會不會沒那麼高呢，下次在試試看）

小貼士

1. 這個量我原本想着兩個6寸模具就夠了，可能是雞蛋大小的緣故，還得加一個4寸才能裝下。
2. 做原味的話主要就是原方減糖就可以了，塔塔粉那些有就加沒有就忽略吧。
3. 這個方子的主要特點是蛋白和蛋黃    分開打發、分開打發、分開打發。
4. 雞蛋是   常温的常温的常温的。常温有助於打發，打發更快，體積更大。一般方子蛋白要冷藏室為了減緩打發速度，以得到更細膩的蛋白霜。不是説常温就打發不了哦。從全蛋打發要隔水加熱這一做法就知道，加熱或者常温是更容易打發的哦。想要玩一下手動打發蛋白的，隔水加熱吧，你會發現手打併不是那麼難~