長崎蛋糕Japanese sponge cake (castella)

配方翻譯自外國網站：
原網站裏有視頻可以參考。

用料  

長崎蛋糕Japanese sponge cake (castella)的做法  

1. 準備長崎蛋糕專用的木框。木框應該有高低兩個和一個金屬蓋板。
   烤箱預熱210度，有熱風模式的可以用熱風模式預熱。

2. 用卡紙將四條邊包好，用膠水固定，然後用烘焙紙再次包裹四邊。

3. 在烤盤上放三層烘焙紙，然後將包好的木框放在烤盤上，高的木框在下。

4. 雞蛋、蛋黃和白砂糖放到大盆裏，用手動打蛋器打散，然後把盆隔水加熱並不停攪拌蛋液。

5. 當蛋液温度達到40度時，把蛋液倒入廚師機的大盆，或用電動打蛋器開始攪打。

6. 熱水倒入蜂蜜中，然後加入味淋，混合均勻。

7. 蛋液高速攪打到7~8分鐘時，加入蜂蜜水，繼續高速攪打1分鐘。

8. 高筋麪粉篩入蛋液中，用打蛋器攪拌均勻。

9. 加入融化的黃油，用刮刀攪拌均勻。

10. 黃砂糖鋪在模具底部。

11. 將麪糊倒入模具，用刮刀Z字形劃三次去除大氣泡。

12. 再將麪糊表面刮平。

13. 放入烤箱烤10~15分鐘，直到表面呈現金黃色。然後加蓋矮木框和蓋板，將温度降至160度烤1小時。

14. 將烤盤取出，拿掉蓋板和矮木框，將蛋糕連着烘焙紙倒扣在保鮮膜上。

15. 用保鮮膜將蛋糕包好，冷藏過夜。

16. 第二天取出，切掉邊緣。

17. 然後切片就可以吃啦。