海綿蛋糕(Sponge Cake)

各類西點好像只要一加上“法式”這倆字立馬就能提升身價，法式蛋糕、法式小麪包，甚至連月餅都有法式的了。説起來幸福做過的法式蛋糕如歐培拉、裏維埃拉，也確實是操作及用料極盡繁瑣奢華，味道也是相當出彩，但也不是所有法式蛋糕都是那樣渴望而不可及的，就如我們身邊最熟悉的海綿蛋糕，不正是法式蛋糕最經典的代表麼？
海綿蛋糕作為烘焙愛好者必修的一門功課，可謂是簡單又複雜。説他簡單，最基礎的材料，最基礎的操作流程，總結起來就是“基礎”；説他複雜呢，看似只用一句話就能説明白的操作（比如全蛋打發），裏面的奧妙又確實不少，各種注意事項哪個沒照顧到都可能把蛋糕做成雞蛋餅。不過也不用害怕，只要出手前做足功課，想做出香甜鬆軟的海綿蛋糕也還是很容易滴~~

用料  

海綿蛋糕(Sponge Cake)的做法  

1. 烤盤墊油紙→備用；低粉140g→過篩2次備用；牛奶30g+植物油30g攪拌均勻→備用

2. 全蛋5個+細砂糖150g+鹽3/4t→打發

3. 加入過篩好的低粉140g→低速打勻→取少量蛋糊加入1中牛奶和植物油的乳化液中→輕輕拌勻後倒回蛋糊中→輕輕拌勻

4. 將麪糊倒入墊好油紙的烤盤中→在操作枱上用力震一下→180度，中上層，30分鐘左右→出爐後立即脱模→倒扣至冷卻，撕去油紙

小貼士

1. 在烤盤中心和四角塗少許油可以使油紙不滑動；
2. 糖和鹽的滲透壓都很大，長時間接觸蛋黃會導致無法打發，所以稱量材料時不要把全蛋和糖、鹽放到一起，一旦加入要馬上快速打散（全蛋打發配圖詳細製作過程及注意事項在，這裏）；
3. 全蛋打發得足夠穩定，加入低粉後可以用攪拌器繼續攪勻而不會造成蛋糊消泡；
4. 密度相當的兩種東西是最容易混合的，蛋糊的密度明顯低於牛奶和植物油的乳化液，所以要先取部分蛋糊與之混合，使其密度降低後再與剩下的蛋糊混合；
5. 攪拌時手法要輕而快，不要畫圈，以防蛋糊消泡；
6. 入爐前震一下是為了震破面糊內部大氣泡，以防烘焙過程中出現大鼓包；
7. 這個配方也可以製作8寸圓形蛋糕1個，需適當延長烘焙時間。