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victoria sponge sandwith 維多利亞海綿三明治蛋糕

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victoria sponge sandwith 維多利亞海綿三明治蛋糕的做法步驟圖

方子來自澳大利亞Women's Weekly系列叢書《Cakes》
”維多利亞海綿蛋糕,是英國下午茶點的經典必備。它因維多利亞女王最喜愛海綿蛋糕的吃法(一層奶油一層果醬)而得名。1861年,維多利亞女王的丈夫阿爾伯特親王突然逝世,為了讓女王走出沉浸在喪夫之痛的隱居生活,親友們鼓勵她繼續參加下午茶會。一年後,比頓夫人的《家務管理》中精選了維多利亞三明治菜譜,以紀念女王最愛吃的蛋糕。鬆軟的海綿蛋糕,夾着香甜的奶油乳酪和果醬,至今仍是高檔茶館的不可或缺的茶點。“—百度
以下材料分量可做6寸圓形模具一份

用料  

無鹽黃油 125g
細砂糖 110g
香草精 1/2小匙
雞蛋(帶殼約重60~65g) 2個
牛奶 40ML
低筋麪粉 150g
泡打粉 2g
果醬(夾心用) 55g
淡奶油 100g
草莓 適量
糖粉 適量

victoria sponge sandwith 維多利亞海綿三明治蛋糕的做法  

  1. 2個雞蛋從冰箱取出恢復室温備用,模具底部鋪油紙,四周塗油備用(如使用的是非不沾模具,請在模具四周和底部都鋪好油紙備用),
    100g淡奶油打至可裱花的八分發狀態後送入冰箱冷藏室備用,
    草莓洗淨,用廚房紙輕輕吸乾表面水分,從中間切開備用

  2. 把125g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室温軟化後加入110g細砂糖和1/2小匙香草精,用電動打蛋器充分攪打到黃油顏色變白,體積膨大的羽毛狀

  3. 把2個雞蛋打散成蛋液,分2~3次加入黃油中,每次加入後都要充分攪打至完全吸收再加入下一次

  4. 加入40ML牛奶,繼續攪拌均勻

  5. 把150g低筋麪粉和2g泡打粉混合後篩入,用刮刀翻拌到完全無干粉的柔滑狀態後,把麪糊用刮刀輔助倒入模具中,在桌面震幾下以去除大氣泡,並用刮片或刮刀儘量把表面刮平

  6. 送入預熱好180度的烤箱,中下層烘烤30分鐘,烤好後取出脱模放涼,在蛋糕摸上去還温熱的時候從中間切成厚度相同的兩片

  7. 把55g果醬加熱到温熱的狀態,均勻塗抹在下方的蛋糕片表面,注意邊緣1cm處不要塗的太厚,以免組合蛋糕的時候被擠出

  8. 待果醬冷卻後,取50g打發至八分發的淡奶油裝入裱花袋中,在裱花袋尖端剪出1cm的開口,把奶油呈螺旋狀均勻的擠在果醬上,邊緣處1cm留白

  9. 把剩餘的50g奶油用抹刀塗抹在上部蛋糕片的表面,把草莓的切面向下放上去輕輕按壓,再把兩個蛋糕片組合在一起即可

  10. 製作好的蛋糕放在蛋糕盒中,送入冰箱冷藏,食用時取出在表面篩上一層糖粉

小貼士

1.可按個人口味減少糖量
2.蛋糕表層的草莓奶油裝飾可有可無,只有果醬和奶油夾心也很不錯~