鬆軟細膩清甜的咖啡海綿蛋糕（附圖詳細解釋）coffee sponge cake

關鍵1：新鮮的雞蛋-雞蛋分蛋發打發，新鮮雞蛋打出來的蛋白霜穩定不消泡，就會成功。
關鍵2: 所有材料必須室温的，即溶咖啡融化後待回室温。
關鍵3: 烤盤裏放2-3杯水，放在下方，一起預熱烤箱温度，海綿蛋糕放在上面的架子烤就行了（看圖）
注：荷蘭不好找到低筋麪粉，所以我用210 克中筋麪粉加30克玉米澱粉。大雞蛋為60克以上，中型雞蛋為55-60克。

用料  

鬆軟細膩清甜的咖啡海綿蛋糕（附圖詳細解釋）coffee sponge cake的做法  

1. 準備所有材料。即溶咖啡粉融化後，待涼備用。預熱烤箱160度，你需要2個烤盤。下方烤盤放入2-3杯水，放入烤箱一起預熱烤箱。另一個烤盤放上面，等會放咖啡海綿蛋糕。模具中鋪上烤紙備用。

2. 分蛋。注意：蛋白不能有一絲蛋黃、油或水，不然就打不發！！！
   把蛋黃和1/2糖攪拌至糖溶解，倒入牛奶、咖啡水和油混合均勻。篩入（麪粉+泡打粉+蘇打粉+鹽），小心翼翼地輕輕地混合入蛋黃糊中。切記：不要攪拌太多，免得起筋，利用摺疊法fold in。

3. 另外一個乾淨的盤裏放入蛋白，放入塔塔粉/檸檬汁，快速打發，慢慢放入糖，蛋白打發如上圖3（右上），轉中低速打發蛋白至乾性（最後一張圖-右下）。蛋白剛開始快速打發，中途中低速打發，這是關鍵時刻，這樣穩定蛋白霜，不容易消泡。

4. 把1/3蛋白霜入蛋糊糊中，用摺疊法小心翼翼，輕輕地摺疊法混合均勻。倒入剩餘的蛋白霜中，小心翼翼用摺疊法混合均勻。

5. 倒入模具中，放入烤箱烤30分鐘，之後轉180度烤30分鐘。
   如果烤1/2份食譜，160度烤25分鐘，之後180度烤15分鐘。

6. 用牙籤扎進去，拿出來乾淨就是熟了，取出。立即從30公分左右摔下，這樣會避免蛋糕回縮！把蛋糕脱模，放在架子上待涼。

7. 鬆軟細膩柔軟清甜的海綿蛋糕。