切達芝士長崎蛋糕 Cheddar Cheese Castella

這個方子來自韓國博主cooking tree，由bilibili的up主Hildakoaren翻譯，我跟着做過之後覺得好吃得驚為天人，所以想在這裏記錄一下，如果有侵權行為請大家告知，我馬上刪除～

b站視頻鏈接：【【中字】切達芝士長崎蛋糕 Cheddar Cheese Castella-嗶哩嗶哩】

用料  

切達芝士長崎蛋糕 Cheddar Cheese Castella的做法  

1. 這是視頻中的用量圖

2. 無鹽黃油放小奶鍋小火加熱融化，然後繼續加熱到微微沸騰

3. 就沸騰成這樣⬆️

4. 關火，低筋麪粉過篩攪拌成如圖，完成燙麪步驟

5. 微微放涼後（個人感覺大概30度吧），加入牛奶，攪勻

6. 加入蛋黃、鹽和糖（糖我沒加），拌勻，完成後麪糊應該是順滑的，幾乎沒什麼顆粒，如果有的話就用刮刀碾碾開吧～

7. 蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至提起有如圖微微下垂的小尖尖
   
   注意‼️蛋白中不能有水、油、蛋黃之類的雜物，不然打發可就麻煩了！
   
   我通常這一步之前就開始預熱烤箱和鋪油紙啦，烤箱150度預熱

8. 1. 取1/3的打發蛋白到蛋黃糊，用刮刀輕巧快速地翻拌均勻，翻拌後應該是順滑的糊糊，倒下來如絲綢（如圖）
   
   2. 再將順滑糊糊倒入剩下的蛋白中，繼續輕巧快速翻拌
   
   （視頻裏博主直接用打蛋器就劃圈攪拌了，只能説是藝高人膽大了！我每次翻拌的時候都會小聲提醒自己“輕巧！輕巧！不要消泡！拜託別消泡！”）

9. 模具鋪油紙，倒入一半蛋糕糊，模具尺寸為16.5cm*16.5cm，我家裏的7寸圓模（18cm）也能用，如果是活底模具請在底部包一層錫紙
   
   注意‼️答應我一定鋪油紙好嗎！不然蛋糕拿不出來啊

10. 小小震一下氣泡，輕柔鋪上切達芝士片，和蛋糕糊説一下晚安好夢

11. 倒入剩下的蛋糕糊，輕輕在桌上晃動模具讓蛋糕糊平整，或者用刮刀輕輕抹平，不要抹太久哈，不然要消泡了
    
    這時候我個人覺得就不要震了，不然芝士片要沉下去了

12. 把蛋糕放到更大的模具裏，在更大的模具里加上熱水來水浴。這就是為啥上面説活底模具要包錫紙啦～
    
    放入預熱好的烤箱中下層150度烤60分鐘
    
    但是我看到一個方法就是，在下層放烤盤裏加熱水，然後中下層放烤架，再放蛋糕，也能起到水浴的效果，大家可以試試看哈
    
    我忘了有沒有上面加錫紙了，大家要注意會不會上色太深哦

13. 烤完後蛋糕直接拿出，然後趁熱撕掉油紙，熱吃冷吃都可以～

小貼士

細節我好像都在上面步驟裏説過啦，歡迎大家補充！

如果有侵權敬請告知～