金桔蛋奶酥芝士蛋糕（消耗冷凍芝士）

奶油奶酪剩一半的時候我習慣冷凍起來，比在2度冷藏室能夠保持品質。最好一週內吃掉。
奶油奶酪塊取出解凍後，製作蒸烤的芝士蛋糕，完全沒有影響。

用料  

金桔蛋奶酥芝士蛋糕（消耗冷凍芝士）的做法  

1. 在2010年冬季，我在工作之餘剛學初級西點師，市面上關於烘焙的書籍比較少，買了這本引進版的芝士蛋糕食譜，對我很有幫助。
   作者是信太康代女士。  可惜當時翻譯並不規範，書中的蛋白酥皮其實是打發蛋白霜。
   最近隨意重新翻閲，正好有糖漬金桔絲，覺得這個杏子烤芝士蛋糕想試試。 其實不放金桔絲，放蔓越莓幹、糖漬橙皮絲亦可。
   
   
   
   
   
   

2. 2個蛋白加砂糖B打到硬性發泡。
   蛋白霜完成，等待備用。
   如果特別炎熱室温，放冰箱冷藏等候。
   解凍的奶油奶酪顆粒比較大，沒關係，之後會變得細膩。

3. 奶油奶酪加牛奶、砂糖A攪拌，加入蛋黃。
   攪拌均勻
   

4. 向奶酪糊中篩入低筋粉。
   金桔絲吸去水分
   
   

5. 金桔絲拌入奶酪麪糊；
   融化黃油倒入攪拌均勻。
   
   

6. 麪糊細滑，加入一半蛋白霜攪拌。
   再加入剩下一半蛋白霜切拌。
   

7. 完成的麪糊柔滑，稠厚度呈圖片上的狀態；
   進烤碗，我分成兩個容器，你隨意。預熱烤箱170度
   底部墊一個放滿水的烤盤，烤碗置於中層烤網上。
   170度25分鐘。
   每家烤箱脾氣不同注意觀察斟酌。
   
   

8. 出爐後，徹底冷卻。冰箱冷藏後，
   裝飾水果後享用。
   
   
   

小貼士

這是非常適合消耗冷凍奶油奶酪的食譜。