黃金芝士蛋糕

用料  

黃金芝士蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋清分開，分別放在兩個無水無油的盆裏。蛋黃里加26克牛奶，25克油，沒有味道的油就行，加1克鹽，攪拌均勻。然後加入過篩的45克麪粉。再次攪拌均勻，放邊上。麪粉糊太稀就加麪粉。太稠加牛奶，差不多可以緩慢滴落的狀態就可以了，就是做戚風蛋糕。

2. 不要過度攪拌，均勻就可以了。

3. 蛋白分三次加糖，打到提起打蛋器有直直的小勾就可以了，打發過度蛋糕就粗糙了。打發好的蛋白跟到蛋黃麪粉液翻拌均勻。倒入六寸模具，震一下，然後放入預熱好的烤箱，上火130℃，下火140℃烤50分鐘。時間到立刻取出，倒扣放涼，再脱模。

4. 放烤箱最下層喲。

5. 會有些開裂

6. 不凹底不塌腰，下面墊油布或者油紙，然後再翻面放涼。

7. 芝士片，黃油，糖，隔水融化攪拌均勻，然後加入淡奶油攪拌均勻。隔水加熱到50℃，倒入戚風蛋糕表面，側面用刮刀塗抹。温度高是液體狀態，在蛋糕上掛不住，太冷就凝固，不好塗抹，覺得凝固了，可以隔水加熱一下再塗抹。

8. 塗抹好的狀態。

9. 烤箱最上層，上火200，下火170，6分鐘，自己看着烤箱，上色滿意就取出，不然烤的黑咕隆咚的不好看。

10. 我覺得很好吃，我做的已經減糖了，糖再少，可能烤不出焦糖色。

11. 要放油紙或者油布。

12. 我做了好幾次了，沒失敗過。