柑橘慕斯

1)餅乾層
材料:
黃油   85
餅乾 220g

製作方法:黃油微波爐1min加熱融化(時間過長，45s應該可以)，將黃油與餅乾充分混合後在模具壓實，冷凍20min，為了後期容易脱模可以用油紙把磨具隔一圈

慕斯液
材料:
淡奶油 250ml
糖30g  用於打發奶油
奶油奶酪(芝士)   200g   
吉利片   15g
酸奶 200g
製作方法:
用冷水泡軟吉利丁片，奶油奶酪用微波爐30s融化(也可以加30g白砂糖 打順滑)，將融化的奶油奶酪加少量酸奶(混合液温熱)，加入吉利丁片攪拌融化，加入剩下的酸奶混合均勻，放涼
淡奶油加糖中速打發，打到出現輕微紋路即可(奶油打發和與奶酪加熱、吉利丁片融化可同時進行)
將加入吉利丁片的奶油奶酪酸奶混合液從打發的淡奶油側面倒入淡奶油，混合均勻(上下鏟)，拿出鋪好餅乾層的磨具倒入，震動幾下破碎氣泡，放入冰箱冷凍半小時(冷凍久了會變成冰淇淋)

果汁鏡面
橘子汁 200g    吉利片 5g
柑橘兩個去籽加沒過果肉一半的涼白開榨汁(忘記稱了，看着剝橘子就可以，多的橘子汁也很好喝，有籽可能會苦)，榨好後過濾取汁，取少量熱水融化吉利丁片倒入200g橘子汁中攪拌均勻，用湯勺將橘子汁舀到凝固的慕斯上面，冷藏4小時或者過夜可食用。

總結:
1.餅乾層在吃的時候發現切不動強力切會碎，問題可能出在黃油、餅乾配比或者用了冷凍層冷凍餅乾層，覺得多加5g黃油餅乾層將冷凍半小時改成冷藏2小時會改善
2.水果鏡面凝固效果欠佳，可以多加2g吉利丁片
3.慕斯層因為打發的奶油和酸奶本身具有一定凝固性，可以嘗試減少吉利丁的量以增加慕斯的順滑程度，建議下次嘗試10g吉利丁，吉利丁的量需要根據需凝固液體的性質進行調整，比如本身冷卻有助於凝固的液體可減少吉利丁量，酸性環境增加吉利丁量，吉利丁的作用在於調整液體結構增強穩定性
4.本次過濾後的"果渣"太酸丟棄了(因為太濃嚐起來很酸)，可加糖嘗試做成果醬層，濃稠果汁加吉利丁做不成透明不要加水果，放水果可以做水晶層(可用果汁、涼白開各100g混合液加10g吉利丁)
5.我覺得做什麼可以預先設想達到什麼效果然後再考慮用什麼方法。

用料  

柑橘慕斯的做法  

1. 步驟見上述

2. 步驟見上述

3. 步驟見上述

4. 步驟見上述

5. 步驟見上述

6. 步驟見上述

7. 步驟見上述