美味蒸茄絲～吃了這次還想下次

這個蒸菜還是嫂子剛嫁到我們家時做的，蒸好的茄絲根根分明，口感筋道微甜，才知茄子還有這麼好吃的做法，跟嫂子學會後，每年茄子剛上市時，就會經常選購鮮嫩無籽的嫩茄子蒸了吃，真是吃了這次還想下次。

用料  

美味蒸茄絲～吃了這次還想下次的做法  

1. 茄子去皮，切細絲（儘量切的細點），放入盆中

2. 麪粉分次撒到茄子上，用筷子拌勻，使每根茄子上都沾上面粉，我特地稱了麪粉的重量，第一次加入150克麪粉，放置2分鐘，茄子會有水份滲出，這時再次加入麪粉拌勻

3. 拌好後的樣子

4. 把茄子倒進蒸蘢，水開後放進蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟的茄絲倒在盆裏，乘熱立即用筷子抖散，不馬上抖散的話，涼了就會粘成一沱了，這步忘了拍圖

5. 蒸菜的時候，把蒜瓣加鹽搗成泥，加入芝麻油拌勻

6. 澆上蒜泥芝麻油拌開，就可以吃了

7. 口感微甜筋道，再配上一碗綠豆粥的話，保證你吃了這次還想下次。

小貼士

1、茄絲儘量切的細，因為茄子會滲出水份，這樣能多拌些麪粉，口感更筋道
2、麪粉根據茄子的吸水程度分次加入，儘量多拌入麪粉，直到飽合狀態，盆底會有少許乾粉
3、蒸好要立刻抖散才能不粘連