無黃油烘焙 | 咖啡巧克力巴旦木磅蛋糕

配方參考自《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》一書，這本書裏都是不使用黃油的配方，我照着做了兩三款，都挺好吃的，值得一試。

出自同一本書的【咖啡花生醬司康】：

這個原方是「咖啡紅豆磅蛋糕」，用的紅豆罐頭。我手頭沒有紅豆，就地取材，放了一根切碎的bekind堅果棒，一種裹了黑巧克力的巴旦木能量棒，相當於既放了巧克力又放了堅果。

眾所周知磅蛋糕就是熱量炸彈，標準配方是等量的麪粉+糖+黃油+雞蛋，而這款磅蛋糕不用黃油，還是很奇妙的。口感挺不錯～沒有傳統磅蛋糕那麼綿密紮實，熱量也有所降低，我覺得很好吃。

我這裏使用的是三頓半超即溶咖啡粉（3g的大頓杯）。

用料  

無黃油烘焙 | 咖啡巧克力巴旦木磅蛋糕的做法  

1. 雞蛋恢復室温，烤箱預熱180℃。低筋麪粉+泡打粉+鹽+咖啡粉，混合過篩。

2. 黑巧巴旦木堅果棒隨意切碎。

3. 雞蛋兩個，用電動打蛋器攪打。打出粗泡後，放入全部細砂糖。

4. 繼續打發，至蛋液顏色變淺，體積膨脹，明顯變得濃稠。但不用打到海綿蛋糕那種完全打發的程度，差不多就行了。

5. 植物油分5-6次，一點點加入，每次加入一點後都繼續用打蛋器打。會有一些消泡的，正常現象。

6. 然後加入優格（酸奶），改用橡皮刮刀翻拌混合。

7. 加入過篩後的粉類。

8. 從底部往上翻拌至沒有乾粉。

9. 加入黑巧巴旦木碎，快速翻拌。

10. 倒入磅蛋糕模具。

11. 放入預熱好的烤箱，以180℃烤30分鐘。10分鐘之後用小刀在表面劃一刀，有助於膨脹。

12. 烤好後取出放涼。

13. 磅蛋糕屬於放置一天“回油”後會更好吃的蛋糕，這款也是。

小貼士

酸奶請用那種用勺吃的，別用那種用吸管的，太稀了。