零失敗紅絲絨杯子蛋糕

説起紅絲絨蛋糕，倒是有一段故事。

很多年前，我們還住在北京（《帝都白領移居深圳指南》）。每次過生日，我們都愛點派悦坊的紅絲絨蛋糕。當時市面上一水兒的淡奶油和翻糖蛋糕，只有他家有奶酪蛋糕。

他家的奶酪蛋糕做的非常漂亮，口感比奶油蛋糕更厚更穩一些，很有質感。

第一次吃奶酪蛋糕，你可能會感到有點不同，然後，你可能可能會像我們一樣，再也無法接受奶油蛋糕了。

用料  

零失敗紅絲絨杯子蛋糕的做法  

1. 蛋黃加入糖攪拌。然後加入油和牛奶，繼續攪拌。最後加入低筋麪粉和紅曲粉，攪拌均勻。速度別太快，因為蛋黃很容易熟，不需要順時針或逆時針轉，攪勻就行。PS：我這張圖用的是上次的沒有加紅曲米粉，加紅曲粉後就是血紅色。

2. 用手工或電子打蛋器把蛋清打發，乾性發泡。總共分三次發50克糖加入。第一次是蛋清變為白色，第二次時間打出了綿軟的泡沫，第三次已經濕性發泡。

3. 來張圖片説明一下打發，到這個程度就已經OK了。

4. 蛋黃醬和打發的蛋白充分的攪拌。記得用翻拌法，輕柔攪拌。然後倒入6寸模具，以150度烤1小時。

5. 出爐後倒扣冷卻，然後脱模。以上基本上是戚風蛋糕的製作方子，作為底胚。

6. 紅絲絨蛋糕，一般採用的是奶油奶酪。將200克的奶油奶酪加少許糖和黃油打發，然後裝裱。我是八七分，蛋糕切分了三片，然後一層蛋糕一層奶酪。可以把蛋糕模具上的碎屑摳下來，在冰箱裏冷藏一下，然後揉碎，撒在奶酪的上面。

7. 切開當早餐，妥妥滴，高顏值

8. 整個房子也可以用杯子蛋糕來做，奶油奶酪作為裝飾，撒上蛋糕碎屑。去海邊野餐，帶上拍個照～最愛深圳的地方，就是有片海。

9. 我一次性又做戚風底胚，又做杯子蛋糕。杯子蛋糕特別適合小聚會，大家可以不用切蛋糕，每人拿一個，拍照也很好看。

10. 最後補個圖，我用的奶油奶酪。

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