無烤箱也甜點｜平底鍋版肉鬆蛋糕卷

烘焙界的花樣總是層出不窮
今日網紅髒髒包，明日之星肉鬆小貝
品種繁多，令人眼花繚亂！
但有一款高顏值甜品一直是烘焙界的明星

它，就是“蛋糕卷”
軟乎乎的蛋糕，捲上香甜的色拉醬
鋪上滿滿的肉鬆
一口咬下
美味的內餡馬上包裹住你的味蕾 ！
怎能讓人不愛呢~

有人可能會苦惱
家中沒有烤箱，該怎麼製作蛋糕卷呢？
今天就來教大家如何用平底鍋製作美味蛋糕卷

用料  

無烤箱也甜點｜平底鍋版肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 食材準備！

2. 分離蛋黃蛋清，蛋黃盆中倒入5g細砂糖，用手動打蛋器攪拌至砂糖融化。然後倒入牛奶，再攪拌均勻。篩入低筋麪粉，手動打蛋器z字攪拌成無顆粒的可流動的麪糊（分離出來的蛋清記得放入冰箱冷藏待用）

3. 蛋黃糊先放一邊，開始打發蛋白，先加入幾滴檸檬汁，然後砂糖分三次打入蛋白中，最後打發成直立的小尖角。

4. 取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用翻拌的手法混入蛋黃糊中。將混合好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，用同樣翻拌的手法快速混合均勻（翻拌次數不超過20次，翻拌次數多容易消泡）

5. 將所有蛋黃糊都倒入平底鍋中。我用的24cm不粘平底鍋，然後開小火慢煎，可以蓋上蓋子，大概需要煎1-2分鐘後，麪糊表面會有氣泡撐破，撐破後再稍微等一小會大概30s，當煎到表面有一點凝固趨勢的時候，可以用刮刀將邊緣小心剷起試試，已經差不多能成型了就翻面。

6. 翻面後再煎60s左右，基本就煎好了。取出蛋糕餅稍微涼下（可以放在油紙上，放在晾架上背面會有印子）

7. 準備一塊油紙，將稍涼的蛋糕餅放在油紙上，然後擠上色拉醬，再鋪上肉鬆。然後直接從靠近自己的一邊向外捲起來，捲成一個卷。最後封口處稍微抹一點色拉醬利於粘合。

8. 準備一張長條形海苔，然後包在蛋糕卷外面，接口處再沾水黏在一起，海苔就包好了，這樣蛋糕卷也不容易散開。最後，用油紙將蛋糕捲包起來，兩頭擰緊，可以這樣定型15分鐘。方便後續切塊，着急吃的這步可省略！

9. 切去兩頭，蛋糕卷就完成啦！跟烤箱做的一樣棒哦！

小貼士

1、煎蛋糕餅時候，看到表面已經撐破氣泡的時候可以多用刮刀在邊上試試，看看能不能剷起來，不要等太久，小心底部煎糊了。
2、海苔最好有，因為有助於固定蛋糕卷不散開。