蜜桃凍芝士蛋糕

夏天是水蜜桃的季節，作為桃子的死忠粉，想做這個水蜜桃芝士很久了，這次小豆生日，不管她本人愛不愛吃，反正我就要做就對了！
      方子和樣子靈感來源於奶油櫻桃大哥，配方來源於上次做的青提蛋糕。方子是六寸的。

用料  

蜜桃凍芝士蛋糕的做法  

1. 準備一片戚風蛋糕片打底，當然也可以用餅乾底。

2. 芝士層：奶油奶酪，砂糖隔熱水打順滑無顆粒。離開熱水，加入酸奶，檸檬汁繼續打順滑，用手動打蛋器即可。

3. 淡奶油打至五六分發，和芝士糊攪拌均勻。吉利丁泡冰水後隔水融化，和芝士糊攪拌均勻。

4. 在慕斯圈或者蛋糕模具底部鋪上戚風蛋糕片，倒一半原味的芝士糊，冷藏2小時至凝固，放中間的冰鮮層凝固比較快。

5. 另一半芝士糊加入覆盆子果醬，也可以加粉色色素，調色調到自己喜歡的顏色即可。

6. 原味芝士糊凝固後，中間放上桃子果肉，荔枝果肉（可加可不加），再放粉色層芝士糊，冰至凝固。

7. 桃子鏡面層：桃子切片擺成花型，我其實已經加了檸檬汁，但是泡在鏡面還是有點氧化，建議桃子可以切厚一點點，比較不會吸水過度。

8. 鏡面層：100克的水蜜桃rio雞尾酒，加入融化的吉利丁液，手法輕柔的倒入蛋糕表面。
   此時桃子花可能會有點飄，注意塑形。

9. 鏡面層至少冰一個小時，吹風機吹一圈，輕柔脱模。

10. 分層很好看。

11. 弄這個插牌弄很久，點焰火又點了很久ಥ_ಥ，蛋糕都要融了…

12. 朋友們都説很好吃✧٩(ˊωˋ*)و✧

小貼士

1、吉利丁的用量，可多不可少，不然不成型！我的做法是，芝士層比例在1：36左右，鏡面是1：16左右，效果和口感都比較好。
2、酸奶的甜度不同大家最好自己嘗試後調節甜度。
3、覆盆子果醬需要過濾，不要子。
4、鏡面放在中間做成果凍也可以，但是這次的寒天粉很不配合，失敗了…