蜜桃重芝士蛋糕

改自Gordon Ramsay的Raspberry Cheesecake

方子可做6寸芝士蛋糕一個

用料  

蜜桃重芝士蛋糕的做法  

1. 兩個桃子去皮切丁，大小隨意。果肉總重量大概為150克。
   
   去皮小訣竅：準備一鍋沸水和一鍋冰水，水量需要比桃子高。把桃子放入沸水中煮1分鐘，撈起來浸入冰水裏，皮就很容易去啦～

2. 用黃油把模具內部塗抹一層
   
   烤箱預熱350華氏度（175攝氏度）

3. 250克奶油奶酪室温軟化，跟70克白糖一起打至順滑無結塊無顆粒

4. 66克雞蛋液另外打均勻後，少量多次加入奶油奶酪糊中。每次加入蛋液都要攪打均勻才可加入下一次。加完雞蛋液的奶酪糊狀態如圖所示

5. 奶酪糊中加入半個檸檬的皮，篩入9克中筋麪粉，翻拌均勻

6. 奶酪糊中加入蜜桃丁，翻拌均勻，倒入模具中，在桌子上輕震幾下，震出氣泡。
   
   中下層烤35分鐘

7. 出爐後先不急着脱模，放至室温後，放入冰箱冷藏至少三個小時再脱模食用。脱模時用小刀在周邊輕刮一圈，方便脱模

小貼士

如果你的桃子水分特別大，建議去皮切丁後放在碗裏，撒一厚層白糖，拌勻後靜置30分鐘，等桃子出水後，瀝乾水再加入到奶酪糊中哦