蜜橘杏桃芝士蛋糕

蜜橘酥脆【280克】

70 克……低筋麪粉

70 克……杏仁粉

70 克……82.5%黃油（冷藏切丁）

70 克……黃砂糖

 1 個……青皮蜜橘皮屑

製作：

1、將全部材料放入攪拌機的攪拌缸內，用扁槳/K槳或手動擦搓至呈麪糰狀（黃油的温度不是特別重要，不過低温的黃油塊操作會更容易）。

2、壓扁並用保鮮膜密封，放入冰箱1小時（可冷凍儲存30天）。

※通常不會直接用這種材料做蛋糕底，口感通常會偏硬，但是因為在乳酪蛋糕糊中液體量比較多，綜合起來口感就會很好。可以提前大量製作，冷凍儲存。



杏子果餡【800克】

700 克……杏子

100 克……細砂糖

製作：

1、將杏子去皮、去核，切方塊狀（1.5-2.0CM），放入厚底平底鍋中，將糖灑在表面，加熱煮至杏子變軟、砂糖完全融化，大概需要7-10分鐘。

2、倒入容器中，待其完全降温冷卻，冷藏（可冷藏1天）。



芝士蛋糕糊【506克】

225 克……奶油芝士/或其他乾酪

 75 克……糖粉

 16 克……玉米澱粉

   1 個……香草莢（波旁）

110 克……全蛋（2個）


 80 克……酸奶油

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製作：

1、將奶油芝士放入攪拌缸內，中低速攪打使之軟化。

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2、將全蛋、糖粉、玉米澱粉和香草籽（香草莢剖開刮籽）放入盆中攪打。

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3、將酸奶油加入到“步驟1”的攪拌缸內。


4、再將“步驟2”加入，攪拌混合均勻。


5、最後將700克“ 杏子果餡”加入拌勻，如果此“ 杏子果餡”比較稀，需要瀝掉汁液使之呈果醬的狀態。



烘烤&裝飾

1、將冷藏的“蜜橘酥脆”取出，在大孔網架上擦碎。

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2、將直徑18CM的金屬模具底部用鋁箔紙密封，撒入“步驟1”擦碎的“蜜橘酥脆”，厚度不要超過0.8CM，邊緣也壓成“牆體”，高度可以自然一些，不用可以整理平齊。


3、入烤箱以170℃烘烤至淡金黃色，大約需要12-18分鐘。




4、將剩餘的100克“杏子果餡”瀝掉汁液，擠滿其底部。


5、將“芝士蛋糕糊”倒入模具內，入烤箱以100℃低温烘烤150分鐘左右（不需要隔水烘烤）。

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6、出爐後直接立刻放入冰箱，待其完全凍結後，脱模，將用鏡面果膠塗刷過的大塊新鮮杏桃裝飾在表面，點綴若干綠色開心果。

用料  

蜜橘杏桃芝士蛋糕的做法  

1. 以上