香菇肉燥（五花肉版）

這個菜譜源自台灣的一個沒事節目，是香菇肉燥，後來常做就自己改良了一下，做成五花肉丁版，肉入口即化，香菇肥厚可口。是家裏配飯和麪的好搭檔，有時做了給老公帶飯用，比外面賣的好吃很多。

用料  

香菇肉燥（五花肉版）的做法  

1. 圖後補
   第一步，買回來的五花肉放到50度左右温水浸泡半小時，這裏需要加一勺鹽進去。（這個方法也是看下廚房付費課學來的，可以用來處理所有的肉類，温水加鹽可以促進肉類血水滲出，去除肉的怪味）

2. 泡好後的肉不用再焯水了，直接擦乾後切成1釐米見方的小五花丁，帶皮帶五花的肉丁。香菇洗淨也切成和五花肉丁差不多大小。

3. 炒鍋裏放一點水，把第一份冰糖放進去，小火燒着，等糖都化了，需要看好，會有煙味和糖色的轉變，糖色變成琥珀色了就把五花肉丁和生薑片一起倒到鍋裏去翻炒。

4. 翻炒到肉丁全部變色成熟，加料酒熗鍋。然後先放半勺醋，再加生抽和老抽，青葱，香料（香料不喜歡的可以不加）還有開水，煮滾後轉小火關蓋子燉。這時的水量是剛好蓋住所有的肉。（蘇州話，露水露面）

5. 另準備一個不粘鍋，燒熱鍋身後倒入所有切好的香菇，不放油，不放水，直接翻炒，等香菇自己出水後，全部倒進五花肉丁鍋裏一起燉。

6. 燉了半小時後，開蓋嘗一下滋味，不夠味的再放點生抽，畢竟每個牌子的生抽鹽度也不一樣，這時的味道要調整到偏淡一點，畢竟還要燉，後面收汁後會鹹一點的。再加2塊冰糖，不喜甜的也可以不加。

7. 總體小火要燉一個小時以上，就是用筷子輕輕一夾肉就碎了才可以。之前的水量用灶台最小的火應該可以燉到肉酥汁稠的。（上圖做個示範，收汁到這個程度，這次次老抽少了，顏色不夠紅）

8. 喜歡吃滷蛋的話，也可以煮幾個小點的雞蛋，剝殼後放到煮好的滷肉裏埋着。放一夜就是肉香濃郁的滷蛋了。

9. 香菇滷肉吃不完還可以做成滷肉包^_^

小貼士

圖片不全，小看步驟吧，下次做的時候我再來補全照片。