檸檬奶油餡瑪德琳 最愛的一款瑪德琳 酸甜

細數各種瑪德琳的造型，各有各的特色，其中最愛的，還是這款檸檬奶油餡瑪德琳，不光有顏值還有內涵！酸酸甜甜的口感，如果再配上一杯檸檬紅茶，簡直幸福的不要不要的……

用料  

檸檬奶油餡瑪德琳 最愛的一款瑪德琳 酸甜的做法  

1. 將蛋 蜂蜜 檸檬汁回温。奶油隔水融化，冷卻至40度。

2. 盆中放入細砂糖，再將低筋麪粉 杏仁粉 泡打粉過篩後加入拌勻。

3. 盆中加入1個雞蛋液 蜂蜜 香草籽 攪拌均勻。

4. 加入蛋液混合料 海鹽少許，以蛋抽從盆中心向外攪拌至沒有粉感，大約40次。

5. 磨碎檸檬皮 檸檬汁加入，稍微攪拌。

6. 融化的奶油分3次加入，攪拌至提起蛋抽後，麪糊滴落痕跡迅速消失就好。

7. 橡皮刀拌勻幾下。

8. 裝進一次性裱花袋，封口夾夾好後放冰箱冷藏3小時。

9. 開始製作檸檬奶油

10. 把1個雞蛋和20克細砂糖以蛋抽攪拌均勻。

11. 小鍋裏放入檸檬汁 剩餘的細砂糖和30克奶油，小火加熱，其間要用蛋抽不停攪拌，待糖融化後，把小鍋內容物倒出1/3在雞蛋細砂糖混合料裏

12. 攪拌均勻後，把混合料再倒進小鍋裏，和小鍋裏的料全部混合，開小火，邊攪拌邊煮至粘稠。

13. 過篩。

14. 濃稠的美乃滋狀態，放冰箱冷藏備用。

15. 檸檬瑪德琳模具刷奶油撒低筋粉後，放冰箱冷藏半個小時，期間正好把瑪德琳麪糊取出回温半個小時，烤箱170度預熱。

16. 擠麪糊至模具7-8分滿，進烤箱

17. 170度上下火烤21分鐘出爐。

18. 檸檬奶油餡麪糊用泡芙花嘴裝入裱花袋，趁瑪德琳還有温熱的時候，從肚臍處擠進奶油餡即可，可以撒一點糖粉裝飾。

19. 加入奶油餡後1個小時，是最佳品嚐時機，奶油餡不易保存，當天食用完畢為好。

20. 配上一杯檸檬紅茶，簡直幸福的不要不要的……

小貼士

加入奶油餡後1個小時，是最佳品嚐時機，奶油餡不易保存，當天食用完畢為好。