大船長高比克之 海綿蛋糕

以前總愛做戚風 也總是被氣瘋！後來有了船長家的高比克風爐也是用的得心應手！
       再後來和任冉老師學了一招海綿蛋糕 更是從此不愛做戚風啦 來一招竅門讓你的海綿濕潤不幹😄
       海綿相比較戚風口感更有存在感 也比戚風更粗 當然承重也會好一點 兩種蛋糕手法都學會，將讓你的烘焙經驗更豐富。
       在這裏記錄下高比克風爐的海綿過程
傳統海綿蛋糕都是將全蛋一起打發，今天你將學會不同的手法哦！成功率也會高的很多！

用料  

大船長高比克之海綿蛋糕的做法  

1. 提前將牛奶和黃油裝入一個瓷碗，加熱並確保用前為40度左右温度（比手温稍微熱一點點就行）；低筋麪粉過篩備用。

2. 蛋白加入糖打發至十分發。（如果是用廚師機的，可以將糖一次加入。如果是手動打蛋器就分三次哦）

3. 將蛋黃加入十分發的蛋白低中檔繼續攪打均勻即可。（此時將大船長高比克風爐預熱至145°）

4. 將麪粉再次過篩入蛋黃蛋白混合物中，用翻拌手法翻拌，直到看不見乾粉。稍微有些顆粒或者不均勻面糊沒關係，繼續下一步。

5. 將隔水加熱至40°左右（不超過50°）的黃油牛奶混合物，倒入麪粉糊，繼續翻拌均勻此時麪糊細膩無干粉無顆粒。麪糊翻拌均勻之後倒入八寸模具，送入大船長高比克風爐。145烘烤35-40分鐘 35分鐘後可以用牙籤檢查，牙籤不帶潮濕麪糊就表示熟了 可以出爐！

6. 出爐後輕震即將濕紗布整個包裹蛋糕
   涼透後脱模 這樣就是海綿蛋糕不會幹澡保持濕潤的訣竅啦 ！再次謝謝任冉老師的課！很精彩！寫出來奉獻給大家

7. 脱模後 切開組織 彈的很呀！風爐用着就是帶勁！全程不用看火 壓根不怕上色問題！超級省心！

8. 小件甜品的可四層同烤！
   8寸海綿兩層同烤 一次烤8個！
   愛愛愛！🎀💓💕
   市場有三寨挑選，請認準大船長家！

小貼士

1.黃油和牛奶隔水融化加熱至40°千萬不要超過50°
温度太低或太高都容易使麪糊消泡哦⊙∀⊙！；
2.蛋糕出爐後一定要記得用擰乾的濕布包裹放涼再出膜；
3.無需倒扣！因為戚風乾分類含量太少，穩定性比較低，所以出爐需要倒扣。而海綿蛋糕含有大量乾粉，穩定性強，責無需倒扣！
4.嚴謹按照方子來不可減糖。中點裏面的糖多數是調味用的。而西點裏面的糖不僅僅是調味用，更重要的是起到穩定性的作用哦！