10寸輕乳酪蛋糕(低碳生酮)

本人控制體重，長期低碳水飲食，為解決食物匱乏豐富食物種類由普通芝士蛋糕配方改造出了低碳輕乳酪蛋糕，反正做一回，要做就做個夠大的，6寸8寸沒意思，以下是10寸的配方。

用料  

10寸輕乳酪蛋糕(低碳生酮)的做法  

1. 準備容器，將牛奶、奶油奶酪、黃油混合

2. 鍋內燒熱水，將混合的牛奶、奶油奶酪、黃油的容器放入熱水中，隔水將奶油奶酪融化，用打蛋器攪拌至順滑(熱水不要倒掉，一會用)

3. 準備乾燥容器，分離蛋清，同時將蛋黃投入到順滑後的奶油奶酪中，並迅速攪拌，防止蛋黃受熱變熟。

4. 把杏仁粉、椰子粉篩入加了蛋黃的奶油奶酪中混合，攪拌成麪糊(放心攪拌，和麪粉不同，不用擔心起筋)

5. 打發蛋清前，把烤箱最下層放烤盤，烤盤內加滿剛才融化奶油奶酪的熱水，上一層防烤網，150℃預熱。然後開始打發蛋清，蛋清內加入3克塔塔粉(或無糖蘋果醋、白醋)，打發過程中分兩次加入代糖，直至打蛋器提起出現彎鈎即可。

6. 將打發好的蛋白霜取三分之一加入到麪糊中，翻拌均勻(要翻拌，不能畫圈，防止消泡)。

7. 將翻拌均勻的麪糊倒入剩下的蛋白霜中繼續翻拌均勻(動作麻利，減少次數，不要來回攪拌，防止消泡)。

8. 準備10寸活底蛋糕模具，底下鋪油紙，側邊塗抹黃油(不熟練的可以在最開始就準備好)。

9. 將翻拌均勻的蛋白麪糊從30㎝高處倒入模具中，並拿起模具輕摔幾下，震出氣泡刮平表面。

10. 放入到預熱好的烤箱中調整温度到140℃，上下火80分鐘(注意烤箱不同，自行掌握時間)，期間水乾不用補充。

11. 烤制過程中的樣子(蛋白打發好在烤制過程中就不會發太高，也不會開裂，要是發的太高冷卻後就會塌的很低）。

12. 烤完不要馬上拿出來，在烤箱內自然冷卻，正常回縮後會與模具基本齊平。

13. 脱模後，一個入口即化的芝士蛋糕就做好了，最重要的是丟糖健康，怎麼吃都不會胖(下一期教大家做低碳戚風蛋糕)。