【低碳水|生酮版】輕乳酪蛋糕

一直都滿喜歡吃日式輕乳酪蛋糕，之前自己在家也經常做。開始選擇低碳水飲食之後試着在原本傳統配方下改良，發現低碳版本的做法也可以很美味而且健康無負擔。

以下是6寸蛋糕所需份量

用料  

【低碳水|生酮版】輕乳酪蛋糕的做法  

1. 淡奶油兑水攪勻後，與室温下略軟化的奶油奶酪及黃油攪拌均勻無顆粒。

2. 將三顆雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白放在一邊備用，蛋黃倒入步驟1中奶酪糊中攪拌均勻，再繼續加入杏仁粉和玉米澱粉

3. 攪拌好的糊過細濾網，如果有顆粒用刮刀按壓。這樣做的目的是為了烤好的蛋糕質地更細膩更輕柔（不建議忽略）放置一旁冷卻

4. 蛋白中陸續加入赤蘚糖醇，可滴入幾滴檸檬汁或塔塔粉 去蛋腥且增加蛋白穩定性. 打至濕性發泡

5. 160度預熱烤箱. 將打發好的蛋白與冷卻的蛋黃糊攪拌均勻 然後倒入固底蛋糕模具

6. 輕乳酪蛋糕需要用水浴法烘培（就是把裝好蛋糕糊的模具放入一個注入2cm熱水的容器 隔水烤 ）我這裏是用了個十寸的方型模具在外面

7. 放入烤箱160度烤20分鐘，之後130度再烤60分鐘

8. 將烤箱蓋打開 蛋糕冷卻半小時再拿出來脱模。建議冷藏冰箱一整晚再拿出來食用 口感最佳！

小貼士

輕乳酪蛋糕吃上去細膩 芝士味濃郁但口感比重乳酪蛋糕輕盈許多，雖然是基礎款蛋糕但是很多小細節需要注意 不然失敗率還是較高：

1. 蛋白打發到濕性發泡就可以了，就是感覺蛋白在打蛋器上掛的末梢位置不是小尖鈎 還是下垂的 這個跟打發戚風蛋糕的乾性發泡不同。不然容易開裂

2. 因為輕乳酪蛋糕是用水浴法 一定要用固底模具 活底模具肯定多少會底部入水 這點相當重要！