杯子蛋糕🍿

用的是高筋粉，不回縮可能與燙麪和玉米澱粉有關，此方為實驗，成果不錯，口感綿軟像雲朵☁️

用料  

杯子蛋糕🍿的做法  

1. 將油倒入小鍋，放在爐上小火約1分鐘。

2. 關火後倒入麪粉與鹽攪拌混勻。

3. 倒入牛奶拌勻。

4. 加入蛋黃攪勻成為蛋黃糊。

5. 蛋白加醋打發成大泡。

6. 加入少量糖，打發成密集的細白泡狀。

7. 再次加入1/2剩餘的糖，打發成大彎鈎狀蛋白霜。

8. 加入剩餘的糖和玉米澱粉，打發成出現直角的蛋白霜。

9. 取1/4蛋白霜與蛋黃糊拌勻（劃Z字拌勻）。

10. 將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜盆中拌勻（使用翻拌手法）。

11. 將麪糊裝入裱花袋，劑入模具中，烤温：上下火150度，約20分鐘，上色即可，出爐振模。