杯子蛋糕1

這款杯子蛋糕是八卦兔的方子，實驗下覺得不錯，記下方便參考。

用料  

杯子蛋糕1的做法  

1. 蛋黃和全蛋加砂糖攪勻，放油，一定要充分乳化後再篩入低面，然後必須過篩。攪勻後震盆去氣泡，蓋上濕布靜止，去打蛋白。

2. 蛋白打到硬性，看到盆裏的蛋白已經挺立起來，就可以了。

3. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊，翻拌均勻，再倒回蛋白盆。翻拌5下，Z字切拌，邊拌邊轉盆，並刮一圈盆邊。如此反覆，直到拌勻。

4. 永硅膠裱花袋，擠入模具中。我着急沒用,所以不平。提前把紙擺入模具中。算出總量，平均下，擠好12個，放入提前20分鐘預熱110度的烤箱中。

5. 25分鐘時調到120度繼續烤10分鐘，130度烤5分鐘，150烤10分鐘。最後再調到180，烤2分鐘。

6. 烤好後，馬上拿出。

7. 震盤，倒扣5分鐘。我實驗了，不倒扣也不塌。