酸奶版蒸蛋糕（詳細版零失敗，一次成功）

家裏的酸奶喝不完了，想試試酸奶版的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，沒有烤箱也可以做出美味的蛋糕了！而且依然是少糖少油的，吃起來有乳酪蛋糕的口感，很適合減肥的人兒～

用料  

酸奶版蒸蛋糕（詳細版零失敗，一次成功）的做法  

1. 稱取材料，我用的是自制酸奶，特別濃稠，看圖片可知😁，有香草精的同學可以準備上。

2. 分離蛋清蛋黃，蛋清盆裏一定不要有水、油等雜質❌，用廚房紙擦乾。

3. 蛋黃裏＋酸奶、玉米油，攪拌均勻，我將白砂糖全部加進蛋清裏了，吃起來不會很膩，喜歡吃甜的同學可以在這步加入5克左右白砂糖。（若酸奶裏含糖，不加也是很OK的，我減肥我不配）

4. 攪拌均勻後篩入低筋麪粉，打蛋器畫Z字型拌勻，沒有顆粒即可，不要過度翻拌o，拌勻後再加入幾滴香草精，沒有就不用放啦~

5. 開始打發蛋清，這時鍋中可以燒着水了。總結一下：蛋清里加入幾滴白醋或檸檬汁，如果前面放了香草精這裏不放也可，檢查自己的打蛋器上有沒有水，一定要擦乾哦~打蛋器高速打至大魚眼泡，加入三分之一細砂糖，繼續打至細密的小泡，再加入三分之一細砂糖，打發至出現紋路時，加入最後的糖，轉低速打發，這樣不容易打發過頭，而且蛋清更加穩定！最後打發至打蛋器頭有小尖角，看下面的圖👇

6. 細密的小泡

7. 出現紋路

8. 小尖角

9. 取三分之一蛋白加入到蛋黃糊裏，翻拌均勻，再倒入到剩餘的蛋白裏，翻拌均勻，不要過度翻拌，會導致消泡，無明顯的蛋白就可以了。整個步驟一定要快速且輕盈，蛋糕糊才不容易消泡，成品才長得高🔝。

10. 距模具20釐米高的地方倒入蛋糕糊，拿起來震兩下，消除裏面的大氣泡，表面的氣泡可以用牙籤戳破💅，如果表面不平滑，可以用刮板刮平。同樣速度要快，不要耽擱。完成後模具上蓋上保鮮膜or盤子or派盤，我用了派盤，為了防止鍋中水滴滴進去~

11. 水開後中火40分鐘，鍋小的可適當增加十分鐘，到點馬上拿出震一下震出熱氣，倒扣，速度要快🐎🐎，待晾涼後再脱模，不然會腰縮。脱模後放冰箱冷藏，“冷藏後風味更佳！”，非常柔軟的蒸蛋糕不輸給烤箱烤出來的😄

小貼士

所有的小技巧都寫在文章裏了，個人感覺做戚風蛋糕糖油的比例是很靈活的，若放的油少，那麼其它液體就相應增加4-6克，不能過多，因為濃稠度不同，最後的狀態參考圖中的即可，我每次做的都是低糖低油版，每次都隨意加幾滴油和一點糖😁誰讓身材不允許呢！