八寸戚風蛋糕，零失敗，超詳細，超簡單，一次成功

用料  

八寸戚風蛋糕，零失敗，超詳細，超簡單，一次成功的做法  

1. 準備好食材，如圖所示

2. 準備兩個無油無水的容器，蛋清蛋黃分離。注意，容器一定要乾燥，無油無水。

3. 蛋黃裏放入30克細砂糖，攪拌均勻

4. 然後放入準備好的50克牛奶和50克玉米油

5. 繼續攪拌，充分混合。

6. 篩入準備好的90克低筋粉，麪粉需要過篩，以免打結。

7. 攪拌至細膩無顆粒狀態。提起來流暢細膩，不斷流。

8. 如圖所示，細膩無顆粒狀態就可以放一邊備用啦。

9. 蛋白里加幾滴檸檬汁，開始打蛋白。我用的中速。

10. 打至起粗泡，加入（50克）三分之一的糖，繼續中高速打發。

11. 打至出現細泡，再放三分之一的糖，再繼續中高速打發。

12. 打至出現紋路，放入剩下的三分之一的糖，繼續高速打發。

13. 一直打到提起打蛋器，蛋白霜出現小尖角，不彎的小尖角。

14. 將三分之一的蛋白霜放入蛋黃裏，上下翻拌，不能打圈，容易消泡，翻拌均勻。

15. 翻拌至細膩均勻狀態。

16. 把翻拌好的雞蛋糊倒入剩下的蛋白霜裏，繼續翻拌。直至細膩無顆粒狀態。

17. 倒入模具，震兩三下，震出大氣泡。烤箱110度預熱10分鐘。開始烤

18. 這是110度上下火烤20分鐘的樣子

19. 110度上下火烤20分鐘後，又130度上下火烤10分鐘，然後150度上下火烤10分鐘

20. 烤熟啦！檢查是否熟透，可以用牙籤插一下，有面糊説明沒熟，沒有面糊就説明熟啦！前面温度不要過高，過高容易開裂，我這個後來温度高了一點，也開裂了一點，哈哈哈哈哈哈

21. 烤完，戴隔熱手套取出，震兩下。然後倒扣，晾涼，脱模。

22. 最後成品出來啦！

小貼士

每個人的烤箱不同，温度也有所不同，根據自己家的烤箱適當調節温度，前面不要太高，容易開裂。戚風蛋糕水分多，低温長時間烤最好。