蒸蛋糕【失敗N次成功版 好吃不上火】

新的一年，推出原味蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，寓意2020年蒸蒸日上，錦上添花。
蒸蛋糕失敗了N次，終於成功了，分享給大家！
蒸蛋糕特別適合老人，小孩，鬆軟不上火。
附上蛋白打發成硬性發泡的視頻。

用料  

蒸蛋糕【失敗N次成功版 好吃不上火】的做法  

1. 因為是蒸蛋糕，蛋糕糊倒入模具以6分滿為適合，所以我選用6寸加高模具，高10.1釐米。
   如沒有6寸加高模具，可使用配方的3份之二的用量。

2. 📼因為是蒸蛋糕，提前準備一鍋熱水，蒸蛋糕中途不能打開鍋蓋加水，所以要一次加夠水，開小火保温備用。
   🔍裝蛋清盆內不可有一滴水，蛋黃和蛋清分離。
   蛋黃糊：
   1，蛋黃+油+牛奶，用手動打蛋器混合

3. 2，蛋黃、牛奶、油，混後乳化成這種狀態

4. 3，蛋黃糊篩入低筋麪粉，用手動打蛋器畫圈攪拌均勻，【切勿攪拌過度，麪粉起筋】

5. 4，蛋黃糊滴落紋路立刻消失，放一旁備用

6. 蛋清打發：
   1，糖分三次加入，第三次加入糖和玉米澱粉。
   【具體看最上面蛋清打發視頻】
   

7. 高速打發，由粗泡打至細泡，加入第一次糖，繼續高速打發

8. 高速打至淺淺的紋路，加入第二次糖，繼續高速打發

9. 高速打發至紋路不消失，加入第三次糖+玉米澱粉，轉中速打發

10. 最後轉低速打發，儘量不要碰盆壁，以免產生過多氣泡。

11. 打發至硬性發泡，有小尖勾

12. 硬性發泡狀態

13. 蛋白霜分三次加入蛋黃糊，用切拌手法【中間切入翻拌】

14. 混合好的蛋糕糊距離20釐米倒入6寸模具，約6分滿為宜。

15. 向下輕輕震動幾下，震去氣泡。
    ♨用耐高温保鮮膜由下到上全包裹，蛋糕要長高，保鮮膜可包裏鬆一些，【這步不可省，重要】

16. 蛋糕放入水已開的蒸鍋，開大火，約10分鐘後調為中火，一共蒸50分鐘【中途勿打開加水，一次加夠水】

17. 50分鐘後，鍋蓋打開一條縫隙，用毛巾墊着，待3分鐘才拿出【切記】

18. 1，蛋糕出爐立刻剪去保鮮膜，從約30釐米向下震一下，把熱氣震出來，以免蛋糕塌陷。
    2，倒扣在網上，約2小時，完全冷卻後脱模。

19. 不用烤箱也能做出鬆軟，美味，不上火的蒸蛋糕

小貼士

1，蛋白一定要打發成硬性發泡
2，一定要用耐高温保鮮膜，整個包裹6寸模具，蒸的時候不可滴入一滴水
3，蛋糕糊倒入模具的6分滿，切勿過滿
4，做蛋糕不適合用很小的土雞蛋，因為蛋清太少了，適合選用每個約為50g的雞蛋，冷藏後蛋清打發更佳！